Kaj je strukturni agent v jajcih?

Chalazae so debele, vrvi prameni jajčnega beljaka, ki zasidrajo rumenjak v središču jajca. Sestavljeni so iz beljakovine, imenovane albumin, ki se nahaja tudi v preostalem jajčnem beljaku. Chalazae pomagajo preprečiti, da bi se rumenjak med transportom in skladiščenjem preveč premikal, poleg tega pa pomagajo preprečiti, da bi se rumenjak zlomil, ko je jajce počeno.