Temni soline so problematični, ker enostavno fizika: So absorbirajo toploto, medtem ko bledo obarvano solinah ga izražajo. To velja za listih piškotek niti prek naših babic, zatemnjenih jih patine desetletjih uporabe, ali njihovih sodobnih ustreznikov s eloksiranih non-stick premazov. Strokovne peki razumeli ta učinek, in skoraj brez izjeme uporabljajo težka aluminijaste posode z bledo mat zavoljo predvidljivosti. To ne pomeni, da je treba zavreči svoje ponve, če oni temno, samo, da se moraš naučiti in razumeti njihove značilnosti.
Give 'em roko

browning učinek je največji, ko toplotni prenosi neoviran iz peči na premikanje na hrano, tako prekinja prenos toplote je ena koristna strategija. Preprosto podloga svojo temno ponev z pergamentni papir naredi opazno razliko v porjavitev piškotkov, pecivo ali hlebce. Na listih piškotek, non-stick aluminijasto folijo je še primerna možnost. Če vaše pecivo ponavadi potemnite ali pripeke na dnu, postavite piškotek stanja pod ponev odvajanju nekaterih dohodnega toplote. S piškotki, podvojitev list ustvarja izolacijski zračni žep med in povečuje zaščito pred porjavitev
Big Guns

Če ste pogosto pečemo piškotke, ki rjava enostavno. - - recepti visoka v obeh maščob in sladkorja, kot je nežnih Spritz piškotki, so pogosto najhujše kršitelje - razmisli podloga ponev s silikonskim mat. To zavira porjavitev strmo, ponavadi proizvajajo samo palest zlato konča celo na temni ponvi. Za torto pekov, razočarane trdih, skorjasta robovi in ​​prekomerno DOMING, torta trakovi so odgovor. Oni izolacijske obloge si pritrdite okoli ponev, upočasnjuje prenos toplote in pomoč vaš torto pečemo enakomerno.

Čas in temperatura

Druga možnost je preprosto manipulira vaš čas ali temperatura peke nadomestilo za solinah. Na primer, pek osebje PJ Hamel na King Arthur Moka je ugotovila, da ji testne piškotki pečen popolnoma v šestih minutah na njen babičine temno ponev, vendar je 13 na bleščečo ponev, obložene z pergament. Krajši časi najbolje delujejo s hitro peke predmetov, kot so piškoti, kolački in piškoti. Za pecivo, sladke hlebčke, kruha in drugih daljših peko predmetov, zmanjšanje telesne temperature pečenja je pogosto boljša možnost. Poskusite zmanjšati temperaturo pečice za 25 stopinj Celzija, nato pa jo povečuje, kot je potrebno, dokler ne boste našli pravo ravni za vsako receptu.
To ni vse slabo

Posebnosti temne ponve lahko grdo presenečenje, če niste navajeni na njih, ali če preklopite med temnim in svetlim, ampak oni so še vedno uporabna. Ko ste gotten svojo tehniko v sinhronizacijo z solin, lahko njihovo hitro porjavitev značaj koristno. Na primer, ko ste izšola več sto piškotov za praznike, šest minut na stanja bije 13 minut roke navzdol. -Skorjo tvorijo hrabrost Dark soline "je tudi pozitivna z veliko različnih vrst kruha in zvitki. Match recept v ponev in uživajte tako za tisto, kar jim prinese na vašo peko.