Smetana kamna je bela, praškasti snov, pridobljena iz vinske kisline v procesu vinarstva . Ima več kulinarične namene. Najbolj pogosta je kot ključni element pri pecilnim praškom, kjer reagira s sodo bikarbono za proizvodnjo ogljikovega dioksida v kemično vzhajanih pecivo.
Kako Cream Tartar delavcev

Smetana kamna je kislina. Ko so proteini iz beljakov pridejo v stik s kislino, da koagulirajo. To je koristno v narastek, ker so koagulira jajčne beljakovine bolj gosto tkanega skupaj kot noncoagulated proteinov. So manj verjetno, da razpade, najemnin zraka pobeg. Samo 1/4 žličke smetane vinskega kamna je dovolj, da koagulirajo šest beljakov.
Sili Zamenjave

Če nimate smetana kamna v vaši shrambi, vaš sufle ne bo uničil. Lahko naredite narastek brez dodajanja kisline vašim jajčnih beljakov, tako dolgo, kot ste premagati njih zelo trd sneg. Prav tako lahko nadomestiti z drugo kislino. Če se zgodi, da imajo vinsko ali citronsko kislino, lahko uporabite namesto kreme za zobnega kamna. Namesto tega lahko uporabite limonin sok ali kis, v enakem znesku: Če je vaš recept zahteva za 4/1 čajne žličke smetane kamna uporabite 4/1 žličke limoninega soka ali kisa
Ne pretiravajte. To

narastek dobi svoj dvig iz zraka, ujetega z koaguliranih jajčne beljakovine. Naj vas ne premami, da dodate dodatno kislino v jajčnih beljakov, da bi dobili še več dvigala. Vaši sufle bo poberem kisel okus iz kisline, in da se dodatno dvigalo lahko dejansko povzroči vaše sufle padati. Kot zračni mehurčki dvignejo, bodo overcoagulated beljakovine prekinil namesto odsek, najemnin zraka pobeg. Sledite vaš recept in nadomestiti, če je potrebno skrbno, da se zagotovi okusno sufle.