Čeprav obstaja na stotine različnih slaščic, najbolj pade v dva široke kategorije. Nekateri dobijo veliko njihovega vzpona in teksture iz penjenje sladkorja, skupaj z maslom ali drugih maščob. To ustvarja milijone drobnih zračnih žepov, ki trap plini iz sode bikarbone ali pecilnega praška in omogočajo dvig torto. Za večino drugih slaščic, rast prihaja iz beljakov fino stepeno v peno. To širite ko je pecivo pečeno, nato pa nastavite kot jajca kuhamo v vročini pečice. Nekateri pecivo goba tipa, in skoraj vsi nastajanja kreme tipa pecivo, uporabite sodo bikarbono ali pecilni prašek, da bi torto lažji in fluffier.
Nastajanje kreme-Metoda Cakes

Razlika med ročno mešanje in mešalno pogosto stroj se kaže v pecivo, ki uporabljajo metodo selektivnega izbora. Na splošno, daljši maslo in sladkor so creamed skupaj lažji in fluffier jih bomo postali. To pa pomeni lažji in fluffier torto, hvala za dodane zraku. Mehanski mešalniki to narediti hitreje in bolj učinkovito kot pek z leseno žlico, tako ročno mešano pecivo lahko nekoliko gostejša od torte mešanih mehansko. Vendar pa lahko pek bolnik z močnim zapestje dosegli rezultate, ki so vsak bit tako dober.
Foam-Metoda Cakes

Torte s stepeno jajčnih beljakov zbrana lahko tudi gostejši, ko je z roko, če pek ni dovolj potrpežljivi, da bi dosegli lep, dolgotrajno peno. Večina recepti zahtevajo, da beljaki torto je treba stepeno s trdimi vrhov. To pomeni, če dvignete Mešalnikih iz sklede, bodo penasta belci imajo svojo obliko in tvori ostro, čisto linijo, kjer so žice prebresti pene. To traja le trenutke v mešalniku, lahko pa zahteva nekaj minut truda, ko opravi ročno.
Narediti by Hand

V obeh primerih, pecivo koristi od ta predhodna mešanje proces narediti mehansko. Kljub temu pa lahko ročno mešanje pogosto dajejo boljše rezultate. Z torte nastajanja kreme tipa, ko so tekočine in suhe sestavine kombinirane treba torto mešati minimalno. Preveč mešanje lahko poostriti torto z ustvarjanjem močne glutena pramenov v testo, ki daje končnega torto velike luknje in predore skozi Chewy drobtine. Pecivo s peno je treba previdno zmešamo, da se prepreči zlom svoje nežne mehurčke, nalogo, za katero so mehanske mešalniki Neprilagojen. Tudi ko je mešalnik uporablja v zgodnjih fazah receptu, lahko zaključna testo z roko dala boljši končni rezultat.