Cake receptov vključuje številne suhe sestavine, še nekaj mokrih sestavin. Čeprav lahko kremo ali pinjenec imajo tudi v receptu, jajca so pogosto najbolj bogat tekočina sestavina. Torte začeti kot testo, ki omogoča peki ustvariti torte v različnih oblikah in velikostih, ker tekočina je bolj voljne kot solidno. Kot posledica tekočih začetkov torto je, končno trdno torta je lažji in mehkejši od drugih pekovskih dobrot, ki se začnejo v trdnem stanju, kot gostih in težkih piškotkov.
Zavezujoča sestavinah

vode in beljakovin v jajcih so tisto, kar veže vse suhe sestavine. Zmes suhih sestavin ne veže na enega trdnega brez dodatka tekočine. Jajca so najprimernejša tekoča sestavina ker bogat beljakovin v jajcih veže mešanica močnejši od drugih tekočih komponent, kot so mleko ali olje.
Holding Shape

beljakovin v Jajca je treba torto, ki ima svojo obliko. Eden od suhih sestavin v vsakem torto recept je kislo testo, ki uvaja zrak v mešanici kot ga peče, ustvarja drobne žepe prostor, ki bi pecivo svetlobo in mehka. Pecilni prašek, je najpogostejši torta leavener. Kot sprošča zrak v pekač torto, jajčne beljakovine koagulirajo in tvori čvrsto strukturo okoli majhnih zračnih žepov v leavener je. Kislo testo razširi torto v obsežnim oblike; jajce je komponenta, ki ima torto v svojem razširjenem položaju.
Color in Flavor

Jajčni rumenjaki prispevajo dve druge ključne lastnosti za torte. Bogata odtenek rumenjaka barv torte potolče in je odgovoren za rumenkast ton v rumene pogače. Beljaki sami ne dajejo barvo torto. Angel hrana torta je primer torto z beljakom in brez rumenjake. Samo temnejša komponento, kot barvanje hrane ali čokolade, preglasi rumeni odtenek jajčne rumenjake v testo torto. Rumenjaki maščobe prav tako prispevajo k torto, ki prispeva k bogastvu okusa. Na primer, osnovna rumene pogače okus bogatejši od pogače angel hrano.