Ko proizvajalci dajo sladkorja, ki jih kuhamo sladkornega trsa (in včasih sladkorne pese) in odstranite kristalizirala (rafinirana) sladkorja iz tekočine. Preostala tekočina melase. Melasa je sladkor, stranski proizvod, ki gre skozi več procesov vreliščem. Ostanek iz prvega vrenja je znan kot svetlobo ali blagimi melase. Drugi vrelišča proizvaja temne ali popolni melase. Blackstrap melase je produkt tretje in zadnje vrenja.
Tri glavne vrste melase

Avto melase ima značilen, sladkega in blagega okusa. Vsebuje okoli 65 odstotkov saharoze, lahka melasa pogosto podvoji kot sladilo in sirup za palačinke. Dark melasa je bolj polnega okusa in manj sladek kot lahka melase. Temna melasa okus daje telo, peciva, kot so medenjaki in jedi kot pečen fižol. Blackstrap melasa je debelejši od obeh svetlimi in temnimi melase in ima tudi grenak okus. Blackstrap melasa se ne uporablja kot aroma v živilih, ampak trgovinah z zdravo hrano ga prodajajo kot prehranski dodatek. Blackstrap melasa vsebuje minerale, kot so železo, kalcij in baker, po svetu je najbolj zdravih živil.
Druge vrste melase

Proizvajalci lahko tudi melase iz predelave sladkorne pese. Zelo grenak, melasa sladkorne pese, je neuporaben v hrani. Ta melasa vrsta se običajno uporablja za krmo živine in rast kvasa. Druga vrsta melase, sulphured melasa vsebuje žveplov dioksid kot konzervans. Sulphured melasa ima močan in grenak okus. Poleg tega, da ni tako sladek kot njeni unsulphured vrstniki.
Uporaba Melase

Melase ni potrebno hraniti v hladilniku in ima rok trajanja približno šest mesecev. Pri uporabi melasa, kuharji moral plašč merjenje posoda z oljem ali kuhanje škropiva, da se prepreči lepljenje. Če melasa kristalizira, se lahko stalimo in ponovno utekočini v ponvi na majhnem ognju. Včasih plesen razvije na površini. Če se to zgodi, odstranite plesen z žlico.
Flavor Zamenjave

Lahko nadomesti druga sirupi, kot so med, temno koruzni sirup in javorjev sirup za melaso v receptih in dobili podoben rezultat okus. Uporabijo se lahko tudi rjavi sladkor. Cook Thesaurus kaže, da si zamenjal 1 skodelico melase z 1,5 skodelice rjavega sladkorja, če je potrebno.