Ali je zdravo mešati kvas s pecilnim praškom?

Na splošno ni priporočljivo mešati kvasa s pecilnim praškom. Kvas in pecilni prašek sta oba vzhajalna sredstva, kar pomeni, da proizvajata plin, ki povzroči vzhajanje peciva. Vendar delujejo na različne načine.

* Kvas je živ organizem, ki se hrani s sladkorjem v moki za proizvodnjo plina ogljikovega dioksida. Ta plin je tisto, kar vzhaja kruh in druge pekovske izdelke na osnovi kvasa. Pred uporabo je treba kvas aktivirati s toplo vodo.

* Pecilni prašek je kemično vzhajalno sredstvo, ki vsebuje sodo bikarbono in eno ali več kislih sestavin. Ko pecilni prašek zmešate z vodo, kislina reagira s sodo bikarbono in nastane plin ogljikov dioksid. Ta plin je tisto, zaradi česar torte, piškoti in drugi pekovski izdelki na osnovi pecilnega praška narastejo. Pecilnega praška pred uporabo ni treba aktivirati.

Mešanje kvasa s pecilnim praškom lahko povzroči težave pri vzhajanju peciva. Kvas je počasi delujoče vzhajalno sredstvo, pecilni prašek pa hitro delujoče vzhajalno sredstvo. Če oba zmešate skupaj, bo pecilni prašek hitro proizvedel plin, zaradi česar bodo pečeni izdelki prehitro vzhajali. Posledica tega je lahko groba, drobljiva tekstura. Poleg tega kvas morda nima dovolj časa za proizvodnjo plina, zaradi česar so lahko pečeni izdelki gosti ali sploh ne vzhajajo.

Spodnja črta:

Mešanje pecilnega praška s kvasom lahko povzroči nepredvidljive in nezaželene rezultate pri peki. Na splošno ni priporočljivo uporabljati teh vzhajalnih sredstev skupaj.