Kakšna moka je najboljša za testo za pico - trda ali mehka?

Trda moka ima več glutena kot mehka moka, kar ji daje močnejšo in bolj žvečljivo teksturo. Zaradi tega je idealen za testo za pico, ki mora vzdržati težo preliva in toploto pečice. Mehka moka pa je bolj mehka in drobljiva, zato je bolj primerna za torte in drugo pecivo.