Večina piškotek recepti najbolje, ko zamenjavi delovali, če boste zmanjšali količino olja je za skrajšanje. California State University v Sacramento priporoča uporabo 4/3 skodelice olja za vsako skodelico trdne maščobe, ki se zahteva v vašem receptu. Če recept zahteva, da stopijo skrajšanje pred kombiniranjem z drugimi sestavinami, vendar pa morate nadomestimo z ekvivalentno količino olja.
Tekstura transmutacij

Skrajšanje in drugo trdne maščobe plašč posamezni delci sladkorja in moke v piškotov, ki jih lažje in flakier. Če si zamenjal olje za teh maščob, lahko piškotke lahko težka ali pogače kot v teksturi. Nekateri piškotki postanejo mastni, ko jih bo z oljem. Lahko se pojavijo tudi spremembe v okusu. Močnejše-degustacija jedilna olja, kot so olivno ali arašidovo lahko spremenite končni izdelek bistveno.
Ustavitev širjenja

Oil reagira drugače na vročino kot skrajšati. To kaže, da nasičena piškotek in lahko bi prišel ven laskati. Na oljni osnovi piškotki ponavadi tudi hitreje širijo kot tiste, ki so s skrajšanjem. To lahko povzroči bolj nepravilne oblike. Hlajenje testo, preden pečemo ali zmanjšanje količine olja, ki ga uporabljate lahko ublažitev teh težav je nekoliko.
Držimo Solid

Piškotki najbolje deluje, ko nadomestiti trdne maščobe za skrajšanja namesto olja. Kokosovo olje deluje kot neposredni nadomestek za maslo ali skrajšanje. Palmovo olje, margarina in maslo tudi boljši od nafte delo, vendar pa lahko povzroči piškotki biti hrustljave ali bolj verjetno, da se širijo. Jih nadomestiti skrajšanje pri razmerju ena proti ena.