Če želite serije kolački z Prijetno pomarančna aroma, lahko dodate pomarančni sok zdi preprosto možnost. V praksi, da vrsta neposrednega pristopa je problematično. Ne recept deluje pravilno, če so njegove mokre in suhe sestavine uravnotežena, in tam je preprosto ni dovolj prostora v večini torte ali muffin receptov za velike količine dodatnih tekočin. Običajno lahko izmaže dodal nekaj žlic tekočine - še posebej, če je mogoče zmanjšati drugo tekočo sestavino - ampak več kot to vpliva na teksturo. Wetter testo je lahko bolj gluten moka razvijati. To je dobra stvar v kruhu, ampak naredi pecivo ali kolački težka in chewy.
Delo na vašo koncentracijo

Sadni sok koncentrati sedanjo čeden rešitev za to trnovo problem . Oni so na tržišču z izhlapevanjem 75 odstotkov vode iz sadnega soka, v posebno opremo, ki pospešuje izhlapevanje z ustvarjanjem podtlaka. Lahko naredite svojo lastno z Simmering sok 4/1 svoje prvotne prostornine, čeprav se njegova aroma ne bo tako sveže. Ti koncentrati so veliko debelejši in bolj intenzivno z okusom kot naravnega soka, preprosto zato, ker oni ne kot vodena. Nekaj ​​sokovi, kot so limone in limete je dovolj močan za uporabo v njihovem naravnem stanju, vendar je večina druge so bolj koristno, da peki, ko bodo koncentrirali.
Dodajanje koncentrat

Profesionalni peki imajo dostop do širokega spektra koncentriranih sadnih sokov od komercialnih ponudnikov, temveč oddelek zamrznjene sok vašem lokalnem supermarketu ponuja obilo možnosti, kakor tudi. Ponavadi, 2 ali 3 žlice - 1 do 1 1/2 unče tekočin - dodaja prijeten sadni okus za vaše pecivo. Eno ali dve poskusi ponavadi vam povem, koliko danem soka dodati, odvisno od tega, ali želite nežen ali krepko okus. Zmanjšanje druge tekoče sestavine, kot so mleko ali smetano, če je mogoče, v enakem obsegu. Če so jajca edina druga tekočina, ne njihovo zmanjšanje. Dodaj dodatno žlico ali dve moke, namesto, da se izplača.
Step Beyond

Včasih celo koncentrat soka ni dovolj koncentrirana za dosego okus ste želim. V teh primerih, zmanjšanje sok še - za poltrde paste, v nekaterih primerih - morda potrebni. Na tej stopnji koncentracije ima sok manjši učinek na vaše bilance mokrih in suhih sestavin, ki lahko poenostavijo vaš recept. Za najboljše rezultate, dodamo te sadne debela paste ali sirupov za kremno maslo in sladkor, v času, ko dodamo jajca in aromatičnih izvlečkov. Zgosti sok bodo razpršene enakomerno skozi maščobo in nato skozi testo ali testo.