Večina piškotek recepti začeti s poučevanjem da krema maslo in sladkor skupaj, dokler svetlobo in puhasto. To služi nekaj pomembnih namene. Kot tolkalom sama in ostrorobi kristali sladkorja bič skozi maslo, ki jih ustvarjajo milijone drobnih zračnih žepov v trdnem maščobe. Ko pečemo piškotke, plin sprosti testo za sode bikarbone ali pecilnega praška zapolnjuje tiste drobne žepe in naredi vaše piškotke sladkor svetlobo in svež. Enako porozna struktura pomaga jajca so na vodni osnovi in ​​tvori gladko zmes z maslom na osnovi maščob, ki ustvarja testo s svetlobo in celo teksturo.
Easy Možnost

Skoraj vse trdne maščobe, se lahko uporabijo za piškote sladkorja. Na primer, v svojem Mennonite-tematskih kuharske knjige & quot; hrano, ki res Schmecks, & quot; pisatelj Edna Staebler opozoriti, da farmwives v njenem območju z omejenimi možnostmi, piščančje maščobe. To ni praktično - ali privlačna - možnost za urbanih pekov, vendar rastlinsko olje skrajšanje je povsem pragmatična možnost. To je široko dostopni, nevtralen okus in vsebuje nobenih živalskih maščob. Uporabite 1 do 2 žlici manj od zneska masla vaš recept zahteva za, ker skrajšanje je vse maščobe in maslo ne. Skrajšanje ne daje piškotki vsak okus, lahko pa nadomestiti z dodajanjem splash pinjenca v testo, če niste izogibanje mlečne izdelke.
Hidrogenacija Thing

Edini pravi problem z zelenjavo krajšanje, poleg njenega pomanjkanja okusa, je, da je običajno narejen s hidrogeniranih maščob. Tisti, ki se štejejo za nezdravo, tako da z uporabo konvencionalnega skrajšanje nadomestiti nasičenih maščob v maslu je minimalno zdravstveno korist. Številni proizvajalci zdaj Znamka nehidrogenirane skrajšati, pogosto temeljijo na kokosovem olju, ker je seveda trden pri sobni temperaturi. Lahko pa preprosto kupiti čisto kokosovo olje v trgovini z zdravo hrano in jo uporabite kot vaš-piškotek izdelavo maščobe. To bo posojala piškotki sladkorja šibek, vendar razločnega namig kokosovega okusa.
-Oljni osnovi Recepti

Kokosovo olje je trdno deloma zato, ker je visoko naravno nasičenih maščob , podobno kot maslo. Njegovi zagovorniki trdijo, da so ti posebni nasičene maščobe ni nezdravo, če pa bi raje izognili trdne maščobe v celoti, je možno, da bo sprejemljivo piškotek z uporabo tekoče olje. Mnogi recepti so na voljo na spletu ali v publikacijah, ki poskrbi za svetlobo ali zdravega prehranjevanja, zato poskusite malo in videli, katere pritožba na vas. Na splošno velja, testo na oljni osnovi, so preveč mehki, da roll in narežemo na konvencionalne sladkorja piškotek način. Namesto, najbolj so oblikovani v kroglice ali pade na peki papirjem in nato sploščen z roko. Njihovo skladnost kaže, da je cakey, namesto svež kot običajen sladkorja piškotek, ampak oni so prijetne v lastnem imenu.