tapioka škrob, ki se imenuje tudi tapioka moke prihaja od korena kasava obrata. Koren je pridelano, posušimo in nato zmeljemo, da škrob. Tapioka se pogosto uporablja kot sredstvo za zgoščevanje, predvsem za sadne pite, saj se je izkazalo jasno, kdaj se segreva in daje pregledno sijaj. Kadar se uporablja kot nadomestek za pšenično moko v glutena pečenje, mora tapioka se meša z drugimi sestavinami, da zagotovi zadostno strukturo. Tapioka škrob lahko napihne in pomoč v browning brez glutena pecivo. V bistvu, tapioka je tako dober pri napihovanju testo, ki ga je treba pazljivo gledal, če se uporablja s kvasom v receptu, da testo ne pretirano porastu, tvegajo propad ko pečen.
Xanthan Gum Je kulturi

Xanthan gum prihaja iz bakterij, imenovanih Xanthomonas campestris. Xanthomonas dovajamo raztopino glukoze, po katerem bakterije izžarevajo lepljivo zunanjo oblogo, ki je požeta kot ksantan gumija. Včasih je raztopina glukoze, iz pšeničnega škroba; v drugih časih, to je kultivirani v visoko fruktozni koruzni sirup. To je, ko koruzni sirup viri ustvarjanje ksantan gumija, da lahko ljudje z občutljivimi trpijo alergijske reakcije zaradi ostankov glutena. To je tudi razlog, ksantan gumi včasih postane slabo rap, čeprav je Food and Drug Administration certificirano z dodatkom kot & quot; na splošno sprejeto kot varno & quot; za prehrano ljudi. Ni šans, da veš, kako ksantan gumi je bila narejena, razen če se proizvajalec odloči za povedati na etiketi, saj je razlaga ni potrebna.
Xanthan Gum "lepil" Škrob

Vendar je kultivirani, ksantan gumi najpogosteje uporablja kot emulgator za pomoč ima olje skupaj z drugimi sestavinami, zlasti omake in solatni prelivi. V glutena pečenje, lepljiva ksantan gumi služi za & quot; lepila & quot; škrobi skupaj v matriko, tako da jih lahko past zraka na enak način, da lepljive pšenični protein, gluten, tvori mrežo za trap ogljikovega dioksida za pekovski kvas. Zato je ksantan gumi šteje tako pomembna v glutena pečenje - to počne, kaj gluten bi naredil
delajo skupaj

tapioka škrob in ksantan gumi na splošno deluje. skupaj, ne prosto drug od drugega, ko gre za brez glutena peko. Tipičen nadomestek za pšenično moko bi vključeval tapioka škrob skupaj z belo ali rjavo riževe moke, ksantan gumi in krompirjevega škroba ustvariti brez glutena pecilni alternativo.