Dober kruh je odvisna od interakcije kvasovk z beljakovin v moke. Kvas omogoča dvig kruha z razgradnjo sladkorjev v testo in jih spreminja v ogljikov dioksid. Beljakovine v moki tvorijo dolge elastične sklope imenovane gluten, ko jih navlažimo in gnete. Gluten pasti ogljikov dioksid iz kvasa, ki tvori več tisoč drobnih mehurčkov v kruh. Ko je kruh pečen, ti mehurčki širitev v Pečico segrejemo in bi povzročil hlebec. Ali pa se dviga enakomerno in privlačno je odvisno v veliki meri na skorji.
To je pomembno, da se skorjo

izven vašega štruce bo vedno tvori skorjo, ko speči testo, vendar to ne bo nujno dober. Ko pregnetemo in oblikujemo svoje hlebce, ste vleče in raztezanje svoje glutena pramenov v tesen, simetrično strukturo. Kot dviga kruh, ti raztegne niti izročiti to svojo lepo obliko kupole. Lahko prah skorjo z moko, semena ali kosmičev iz žita za kmečki videz, ali ga glazuro za nemoteno leskom. Jajca so eden izmed najbolj koristnih sestavin za zasteklitev svoje hlebce.
Rise and Shine

Običajno bo skorja vašega štruco pečemo do mat, rahlo zlato konča. Lahko se razlikujejo, da se konča s čopičem na glazuro, preden gre v pečico. En preprost glazura sestavljen iz beljaka pretepen s ščepcem soli in 1/2 čajne žličke hladno vodo. Če si umila to na svoj kruh preden je pečen, končni štruce ne bo nič temnejši, vendar bodo imeli gladko, privlačen sijaj. Kruh zastekljeno s jajčnih beljakov prihaja iz pečice z mehkejšo skorjo, kot tudi, zaradi česar je bolj primeren za sendvič kruh. Prav tako je uporabna tehnika za večerjo zvitkih, ki so najboljši, ko mehka.
All That lesketa Ali ni zlato

The lesk in mehkobo kruha zastekljena s jajčnih beljakov je privlačna, vendar pa ne dodajajte nobenega barvo hlebcev. Za to, cela jajca so boljša možnost. Cela jajca razžvrkljamo z žlico vode bo glazuro več hlebov, kar jim daje zlato rjav odtenek, mehko skorjo in rahlo bogatejši okus. Za posebno zlatih hlebčke, zlasti na sladke ali bogatih počitniških kruha, krtačo hlebe s stepenim jajcem rumenjake. Štruce zastekljena z mlekom ali smetano, manj zlato, vendar ima prijeten okus in rjave malo več kot kruha zastekljeno s jajčnih beljakov.