je Phyllo testo tradicionalno z mešanjem gor navaden pšenično testo, nato pa ga vozni tako tanek kot mogoče. V končni fazi, dve ali več peki potisnite svoje roke pod testo in ga dvignite, nežno raztezanje testo, kot so ga spustite nazaj k mizi. Sčasoma testo postane tanek dovolj, saj mnogi peki pravijo, da quot &; prebral vaše papir skozi testo. & Quot; Na tej točki, je treba uporabiti takoj ali narežemo na liste za zamrznitev. Commercial phyllo testo se običajno prodajajo v pre-cut zamrznjenih listov, ki jih je treba odmrznjenih preden so navajeni. Vedno odjuge phyllo čez noč v hladilniku, saj metode za hitro odtajevanje povzroči listi držati skupaj.
Delo z Phyllo

Dokler si zapomniti nekaj preprostih pravil , phyllo je enostavno delati. Vedno imejte testo liste zajete, ko oni niso v uporabi. V nasprotnem primeru, bodo izsušijo, postanejo krhke in neuporaben. Spray ali krtačo plasti z maščobo, da jih prijema, ko jih peče. Stopljeno maslo je tradicionalna izbira, lahko pa uporabite tudi olivno olje, rastlinsko olje ali pan razpršila. Mnogi kuharji rahlo potresemo drobtine ali fino zdrobljene orehe med plastmi, kot tudi, ki pomaga pri končni pecivo ostane svetloba in svež, ko pečen.
Nadevi in ​​Zamrzovanje

Si lahko zbrati phyllo pecivo na več načinov. Line polno velikih ponev in casserole jedi s pet do 10 plastnih listov phyllo, dodajte nadev, nato pa pokrivajo vaše polnjenje z enakim številom listov. Zavitki običajno uporabljajo 04:57 plasti, odvisno od njihove velikosti. Roll manjše, individualne velika pecivo v cigar oblik ali jih zložite na trikotnike. Naj zalivk hladno, da se prepreči listov zlepljeni skupaj. Če so slaščice za kasnejšo rabo, jih takoj zamrznemo v eni plasti na pekač. Ko oni zamrznejo, vreča za slaščice ali jih dajte v nepredušno posodo za zamrzovanje za daljše skladiščenje.
Odtaljevanje, Peka, Refreezing

Večina phyllo peciva lahko šel naravnost iz zamrzovalnika v pečico. Samo krtačo vrhovi z oljem ali stopljenim maslom, da jih bo od gorenja, in jih pečemo, kot je predpisano v vašem originalnem receptu. To je še posebej pomembno z mokrimi nadevi, ki bi bili v testo Moker če odmrznjeni. Odjuge nadevi za lase, kot mešanic sira ali prekajenih rib, pred peko, če želite. Odjuga pecivo v hladilniku čez noč, tako da ostane na temperaturi hrano varna. Varno zamrzujte neuporabljene pecivo za drug dan.