Če ste kdaj gledali jajca v ponev, imate osnovno razumevanje, kako toplota vpliva njihove beljakovine. Kot so postali toplejši, proteini nastavite v znanem čvrsto teksturo, ki je podpis pravilno jajcem. Če razredčite svoje umešana jajca s smetano, preprečuje beljakovine iz lepljenju kot dobro in naredi jajca mehkejši. Custards traja, da korak naprej, z redčenjem jajca z dovolj kreme, ki se lahko tvorijo samo najmehkejše in najbolj občutljivo gelov. Custards držite le svojo obliko v ozkem temperaturnem območju, hitro ločevanje če oni zamrznjena ali pregreta.
Creme Anglaise

Creme anglaise je najosnovnejša custards . Narejena je s stepanjem jajc skupaj s sladkorjem, nato postopoma mešanjem v vročo smetano, da razredčimo zmes. Kombinacija je rahlo segrejemo, navadno v dvojni kotel, dokler jajčnih proteinov & quot; nastavljena & quot; Krema za gosto teksturo podobno težka smetane. Dodate lahko ekstrakt vanilije in včasih maslo na koncu kuhanja, ali smete kremo z vanilijevim fižola, medtem ko je ogrevanje. Prelijte z omako vročih ali hladnih sladic, in ga hranite v hladilniku tri do štiri dni.
Zmrzovanje in odtajevanje

Kot vsako tekočino, creme anglaise zamrzne enostavno. Težava prihaja z tajanje kremne. Skoraj vedno bo ločevanje v mešanico tanke, mlečna tekočina debelejših kepe jajce. Če nimate sestavine, da bi svež serijo, lahko včasih rešiti svojo omako z dodatnim jajčni rumenjak. Uporabite mešalnik ali & quot; držijo & quot; mešalnik do rekombinacije omako, nato pa zmešajte jajce rumenjak v ločenem skledo. Dodajte nekaj žlic odmrznjene Krema za vaše rumenjak in združiti, nato postavimo posodo nad dvojni kotel. Razžvrkljamo v preostalih jajčno in segrejemo nežno, dokler se ne rethickens. Nov rumenjak bo vrnil druge sestavine teksturo skoraj tako fino kot prvotni omako.
Ice Cream

Najboljši razlog, da zamrzne ostanke creme Anglaise je izdelavo sladoleda. Pour vse ostanke v skledo vašega sladoled za kavo in pustite, da churn dokler jajčno zamrzne. Če nimate sladoled za kavo, naj jajčno zamrznitev v nepredušno zaprti posodi, nato je premagal močno za nekaj minut z veslom vašega stojalo mešalnika. Nazaj zmesi na zamrzovalniku strjevati enkrat. Navaden zamrznjeno zmes se lahko zaužijejo brez stepanje, vendar je njegova tekstura je gostejša.
Variacije

Tweak osnovno creme Anglaise mešanico, da bi druge sladke dobrote. Vary število celih jajca in jajčne rumenjake, da dobimo dokaj trdne pečene custards, kot na ljubljeno latinsko & quot; flan, & quot; ali mehkejši custards kot crème brûlée. Vključiti koruznega škroba ali moke v mešanici ustvariti bolj stabilno jajčno imenovano pecivo krema. Pecivo kremna se pogosto uporablja kot nadev, in polnjene pecivo se lahko zamrzne za kasnejšo peko.