značaj koli kvasa kruh je nastala z vrsto kompleksnih interakcij. Ena je rast kvasovk, ki se hranijo na ugotovljeno molekul škroba moke ali drugih sladil dodajajo testo sladkorjev. Ti izločajo plin dioksid alkohola in ogljika. Beljakovine v pšenici in nekatere druge moka tvorijo dolge veje, imenovane gluten, ko oni v kombinaciji z vodo in gnete. Gluten naredi testo prožno in elastično, in kot kvasovke proizvajajo ogljikovega dioksida Testo pasti it na tisoče balonov, kot žepe. To je tisto, kar daje kruhu svojo rast.
Fermentacija

Ta proces imenuje fermentacijo, tako kot je, ko je končni rezultat pivo ali vino, namesto kruha . V piva za izdelavo kvasovke so manipulirali, da proizvajajo več alkohola in ogljikovega dioksida, zagotavlja penast mehurčke. V kruhu, ki je proizvodnja alkohola vodi do proizvodnje na minimum in ogljikovega dioksida, je cilj. Majhne količine sladkorja v testo spodbujanje rasti kvasovk, medtem ko sol upočasnjuje svojo dejavnost.
Visoka Fat in Fermentacija

Maslo ter druge maščobe vplivajo na fermentacijo posredno s prevleko kvasovke in druge sestavine in zaradi česar je težje za kvas za krmo. Maslo ali maščobe tudi počasne in oslabi proizvodnjo glutena, ki jih mazanje beljakovinske pramene in inhibira njihovo sposobnost za povezavo v dolgih verig proteinov. Bolj ugodno, takšne maščobe zmehča drobtinice kruha in bi bilo lažje, da se raztezajo in obliko. Prav tako daje kruhu bogatejši okus in daljši rok trajanja, ki je razlog, zakaj mnogi praznični kruh in sladice, kruh imajo visoke količine masla.
Nastavitev Fermentacija

kruha z visoka raven maščob pogosto vključujejo relativno velike količine sladkorja, za sladkosti in dodatno kvas za nadomestilo za način, maslo vpliva na razvoj glutena in zmanjšuje nastanek kruh je. Kombinacija ekstra kvasa in dodatnim sladkorjem ima lahko neugoden učinek povzroča preveč hitro rast. To vodi do prekomerne proizvodnje alkohola, kar lahko pustite testo kislo in groba. Obstaja več načinov, da prilagodite recept in zmanjšujejo to tveganje. Eden je, da se nekoliko poveča sol, ki upočasnjuje aktivnost kvasa. Druga možnost je, lahko zmanjšate sladkor, kvas, ali oboje, dokler ne boste dosegli dobro ravnotežje okusa in fermentacije hitrosti. Tretja možnost je, da naj vzpon kruh v hladnem okolju, kot je hladilnik, ki upočasni fermentacijo in omejitve alkohola proizvodnje.