Cheesecake je v bistvu krema, ali zgoščena mešanica mleko, sladkor in jajca. Jajca so odgovorni za zgoščevanje s sirovo, vendar so dodali tudi beljakovine, ki koagulira pri visoki vročini, ki vodi do razpok. Sira, da razpoke bodo preveč globoko potopi v sredini, ker tam ne bo dovolj struktura za podporo svoje teže.

Cheesecakes da popolnoma jamo po peki in hlajenje običajno ne kuhano dovolj dolgo, da nastavite sredini trdno. Zunanji robovi se lahko popolnoma kuhana, ampak, če so jajca v centru ni bil v celoti kuhan, njihovi proteini ne bo koagulirajo dovolj, da imajo center skupaj, in da bo padel kot sira ohladi.

Temperatura in koagulacijo so ključni elementi za nadzor za proizvodnjo zanesljivo kremasto, čvrsto sira.
Unčo preprečevanja

Dodajanje majhna količina iz koruznega škroba v sveži sir, preden jo mreže v jajcih in sladkano kondenzirano mleko pomaga zagotoviti, da jajca ne zakrknejo več, nastanek razpok. V plašči škroba jajčne beljakovine, ki jih preprečujejo zapletanje skupaj.

Regulacija temperature in peka tehniko so ključi pazite srednji vašega sira je nastavljena ne izsuši robove. Predgretje pečico na 350 stopinj Celzija. Nastavite ponev sira znotraj večjega pekač, nato dodamo približno 1 centimeter vrelo vodo. Pečemo na sira v vodni kopeli 45 minut. Vklopite pečico izklopite in pustite, sira sedi v hladilnem pečico za eno uro. Vodno kopel izolira sira s suho toploto pečice, preprečevanje robove pred izsušitvijo. Oddajanje sira ciljno pečenje s preostalo toploto v pečici, saj postopoma ohlaja zagotavlja center je v celoti določena in da ohlaja počasi, kot je mogoče, zmanjša tveganje zloma, ko ga odstranite iz sušilnika.

Odstrani sira iz pečice in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Nazadnje, v hladilniku je za šest ur ali čez noč, da se popolnoma nastaviti center.
Ko Cheesecake Razpoke

Če kljub trudu, vaš sira razvija majhne razpoke na top, ni uničena. Dokler je središče popolnoma določena, je treba vzdržati manjše razpoke. Preprosto pokrivajo zgornji del sira s stepeno smetano, sadje, čokolado ganache ali drugo prelivom in postrezite.
Ni vse izgubljeno

Če je vaše sira pade v srednji, sladica ni popolnoma uničena. Odstranite ohlajeno sira iz ponve in narežemo na Popravljiv del v posameznih služijo kvadratov. Top ti s svojo najljubšo prelivom in jim služijo kot prevlečeni sladico ali kot Cheesecake ugrizi namesto tega.