Kako se imenuje postopek, pri katerem testo vzhaja?

Postopek vzhajanja testa imenujemo fermentacija. Fermentacija je presnovni proces, ki povzroči kemične spremembe v organskih substratih z delovanjem encimov. V primeru testa encimi, ki so prisotni v kvasu, pretvorijo sladkorje v ogljikov dioksid in etanol, kar povzroči vzhajanje testa. Plin ogljikov dioksid v testu tvori mehurčke, ki se razširijo in povzročijo, da testo vzhaja. Proces fermentacije je odgovoren tudi za značilen okus kruha.