Večina kruha potrebujejo dva dviga, in lahko se odločite, da zamrzne testo po obeh enega. Zamrzniti testo po svojem prvem vzponu, da punch navzdol in ga razdelite na pravilno število hlebcev. Shape vsak del testa v ravno disk in pečat je zračno v svojem težka zamrzovalnega vrečko. Če vam je ljubše, da zamrzne testo po drugem vzponu, poravnajte vsak del testa in ga oblikujemo v štruco. Ovijte hlebov dobro zaprite v plastično folijo in ne postavljajte vsak eno v svoji torbi. Ne glede na možnost, ki jo izberete, zamrzniti testo, kakor hitro je mogoče, da se ustavi kvas iz delovnega in širi testo.
Odtaljevanje in Uporaba Dough

Za najboljši rezultat , morate odmrzovanje vaš testo čez noč v hladilniku, tako da lahko cel del testa zmehča pred kvas začne delati. To zagotavlja tudi dvignejo in preprečuje kakršno koli del hlebca postal overrisen in groba. Če delate s plošče iz testa, ki je bila naraslo le enkrat, ga položite v naoljen skledo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji v razsutem stanju. To bo trajalo dlje kot običajno, ker testo je hladno. Potem ko oblikujemo štruco in jo dal v ponev, bo običajno naraste. Za Predoblikovan hlebčke, preprosto namažite ponev in slide v odmrznjeno testo. Again, bo to trajalo dlje kot običajno, da se dvignejo, zato bodite potrpežljivi.
Past njegov predsednik

Včasih načrtuje spremembo, in morda ne boste mogli speči vaš kruh kot je bilo načrtovano. -Store kupil zamrznjenega kruha testo ohranja v hladilnik za tri dni, včasih tudi več, vendar domač kruh je bolj variabilna. To lahko traja od enega do treh dni, odvisno od tega, koliko kvas in sladkor svoj recept vsebuje. Nekateri štruce bo v redu tretji dan, drugi pa bi se lahko fermentirajo in kislo jih drugi dan. To bi bilo še vedno užitna, vendar bi morali grobo teksturo in neprijetnim kisel okus. Občasno lahko vaš testo kažejo lise plesni, ponavadi pa jo boš zavreči zaradi kakovosti, preden postane resnično razvajena.
Nekaj ​​Premisleki

Zamrzovanje svoj kruh testo do enega meseca, običajno ne škodi in lahko ostanejo izvedljiva za dvakrat tako dolgo, če je bil vaš kvas svež. Zamrznitev ne ubiti kvas dokončni, vendar pa to ne deluje počasneje, ko je to stali, tako omogoči več časa, kot mislite, da boste potrebovali. Če ste neučakani, podvojiti kvas vaš recept je. To skrajšuje čas narašča, vendar boste morali, da ga pečemo dan to je odmrznjeni. Zamrzovanja ne bo od kvalitete končnega kruha. Dejstvo je, počasi čez noč odmrzovanje in narašča proces omogoča naravnimi encimi v moko razčleniti svoje škrobi, sprostilo naravnih sladkorjev in okus estrov. Strokovne peki to narediti namerno, saj vodi v boljše degustacija štruco.