Metode mešanja masla in testa?

Ta tehnika ustvari enakomerne plasti masla v testu, kar povzroči luskasto skorjo. Postopek večkrat ponovimo. Testo najprej razvaljamo, nato pa na sredino položimo maslo in ga prepognemo na pol. Ta postopek se izvaja znova in znova. Pomembno je, da s testom ravnate previdno, da ne razmažete masla.

Drgnjenje

To je osnovna tehnika, pri kateri se maslo z rokami ali mešalnikom za pecivo vtre z moko, dokler ni podobno drobnim drobtinam. Tehnika je najbolj primerna, ko je v moko vmešana majhna količina masla. Na primer v tradicionalnem testu za pite.

Marmor ali vrtinčenje

Ta metoda zagotavlja enakomerno porazdelitev masla po celotnem testu. Maslo naj bo hladno ali sobne temperature, nato pa ga narežemo na majhne koščke. Kose porazdelimo in nato nežno zmešamo z moko, dokler se ne pojavijo proge, ki so videti kot marmor. Z valjanjem in prepogibanjem nastanejo plasti testa.

Blitz ali Pulse

Ta tehnika se uporablja, kadar je pecivo potrebno v velikih količinah. Maslo in moko skupaj damo v kuhinjski robot in stepamo, dokler ne nastanejo grobe drobtine. Mešanica ne sme biti preveč obdelana.