Obstajajo velike razlike v tem, kako so narejeni dve vrsti testenin . Commercial posušene testenine pripravljene z moko, narejenega iz trde pšenice, starodavne sorte, ki je z beljakovinami, ki proizvajajo glutena zelo visoka. To omogoča zelo trd testo, ki je najbolje obravnavajo z velikimi stroji, in to je dovolj močna, da bi robustno testenine z nobeno drugo sestavino, ampak vodo. Sveže testenine so doma iz navadne moke, namesto trde sorte visoke glutena. Protein je potrebno, da ostane od kuhanja do žganci, ko je to kuhana prihaja iz jajc, namesto moke same.
Making Your Sveže Testenine

Tradicionalni način je, da kupček moke na pultu, da bi tudi v sredini, in crack jajca v dobro. Kot ste zmešajte jajca, ki jih postopoma pripraviti moko od robov vodnjaka, dokler ne boste ustvarili trd testo. Sodobni stojalo mešalniki pospeši ta proces, s pomočjo testo kavelj, da se pomešajo jajca in moko skupaj. Nato se testo potiska skozi nastavljivih valjev, kar je tanjši in daljši list vsakič, dokler je to izrezati ali oblikuje v rezance. Če menite, da je veliko dela za en obrok, imaš prav. Zato, kuharji pogosto make up dovolj za več obrokov in posušite testenine za poznejšo uporabo.
Jajca in varnost hrane

Ideja o odhodu na osnovi jajc testenine sedeti pri sobni temperaturi lahko zdi protislovno, z vidika varnosti hrane, vendar je v resnici ni. Bakterije potrebujejo določeno količino razpoložljive vlage - iz varnosti hrane krogih kot proste vode - za reprodukcijo. Tančice svežih testenin posuši dovolj hitro, da škodljive bakterije nimajo časa, da se ugotovi, pri čemer rezanci tako varna, kot fižol, goveje sunkovit ali drugih dobro posušenih-živil. Dokler se testenine popolnoma posušimo in shranimo v nepredušni embalaži, je varno mesecev. V praktičnem smislu, čeprav je najboljši okus, če se uporablja v roku štirih do šestih tednih.
Quality Thing

Velik čar sveže-made testenine je v svojem nežen okus, in da ne bo trajalo tako dolgo, kot so testenine fizično življenjsko dobo. Rumenjake vsebujejo maščobe, ki se bo oksidirajo in začeli razvijati nesrečnih okusov po prvih nekaj tednih. Posušeni rezanci so tudi izjemno krhka, in dlje ko jih shranite bolj verjetno, da boste na koncu z Neumoljiv kupček fragmentov rezancev. Za dolgotrajno shranjevanje, zamrzovanje je boljša ideja. Prah rezanci z moko in jih plast na pergamentni papir, da jih prijema skupaj, in jih zamrzniti na ravno pekač. Ko oni zamrznejo, jih plast na togo zamrzovanje posodo, da jih bo varoval pred poškodbami. Zamrznjene testenine ohrani svojo kakovost za največ šest mesecev.