Vsak lonec ali ponev se lahko uporablja za mešamo-cvrtje, vendar tehniko razvil v tandemu z vok. Ta ukrivljena pan je briljanten del osnovne tehnike. To je zasnovan tako, da stisnete najvišjo vrednost od obeh goriva in kuhanje sala, dva zgodovinsko drage predmete. Tanka kovina vok segreje hitro, tudi v relativno majhnem plamenu. Vse maščobe v ponvi kanalizacijo neprekinjeno od strani do zaobljenega dna, kjer je to japonskih in zgoščenega neposredno nad vročino, zaradi česar mešamo-cvrtje izjemno učinkovito kuhalno tehniko.
Premikajte

klasični francoski prepražimo tehnika zahteva, da se živila lahko vrgel s stresanjem ponev. Mešajte cvrtje deluje veliko na enak način, tresenje vok in mešanje hrane s paličicami, žlico ali lopatko. Namesto, da bi sedel v vročem olju, kot bi jih v globoko Fryer ali prepražimo ponev, hrana skozi olju hitro. Prihajajo stran s tanko prevleko zelo vročem olju, ki jih kuha na kratko, potem drsi nazaj v ponev. Po eni ali dveh minutah skozi vročem olju, so meso ali zelenjavo v celoti kuhan. Trik je, da so razrezani na pravo velikost in obliko kuhati v tem časovnem okvirju
Vsakdo je dobil kotom

To je razlog, zakaj večina recepti navesti, da živila. - Zlasti zelenjava - je treba zmanjšati na diagonali za mešamo-cvrtje. Diagonal rezine ustvariti največji rez površin, zaradi njega bolj hrano na vročem olju in omogoča hitrejše kuhanje. Meso in gosto zelenjave, kot so korenje ali Rotkva, so pogosto še bolj narezan v Julienne. Manjše okrogle zelenjava, kot so beluši ali stročjega fižola, bi bilo nepraktično majhna, če so bili narežemo na preprostih diagonalnih rezine. Namesto, kuharji izkoristijo posebno & quot; vozni cut & quot; izpostaviti toliko površino, kot je mogoče.
Hranite na Rolling

rolling cut je preprosta, ko ste poskusili nekaj krat, in ustvarja kose, ki so enostavno zgrabila s paličicami ali vilicami. Postavite vaše zelenjave na rezanje krovu in začnete z obrezovanjem off konec z diagonalnim rezom. Daj zelenjave obračalnih ali pol-turn odvisno od njegove velikosti, in da drugi diagonalni rez. Najboljši odrezani del bo stran z ravnim stran od prvotnega roba in dveh krajših diagonal absorbirajo toploto iz vok in nafte. Ponavljajte, dokler se razreže celoten zelenjave.