Kako Fry hamburgerji Brez dima

Smokiness ima svoj čas in kraj, ko kuhanje burger, in sicer na dvorišču žar, zagotovo pa ne v utesnjen kuhinja s slabim prezračevanjem. Burgers ustvarjanje dima za gostitelja razlogov, predvsem pa zaradi prevelike ponev, z uporabo olja z nizko-kajenje točke, kuhanje na gorilniku prevelik za ponvi in ​​cvrtje s čezmerno toploto. Nekaj ​​preprostih sprememb v način kuhanja, skupaj z izbiro pravih orodij za delo, zagotavlja dobite zlato-rjavo sprožilni vzvod in prepražimo svoje burgerje na varno temperature, brez dima, ki ga pogosto spremlja.
Je tisto, kar Rabite
80/20 mlete govedine
Nonstick pan
High-segrejemo olje
lopatico
meso termometer
Navodila

1. Delež 20-odstotkov maščobe, ali 80/20, mleto govedino, da med 6 in 8 unč. Hamburger s 80-odstotnim Mršavost ima ravno dovolj maščobe za ohranitev burgerje vlažna med kuhanjem, eno od najpomembnejših korakov pri preprečevanju dim.
   

2. Obrazec za pleskavice na približno 4 1/2 palcev široka in 3/4 do 1-palca debel. Šest- do 8-unča, 3/4 do 1-palčni pleskavice so le dovolj debela, da kuhamo nekaj minut na majhnem ognju, brez sušenja. Pack burgerje trdno in jih povaljamo v tesno preden jih vitkejša, da se prepreči morebitne potepuških kosov mesa ločevanje in pekoč občutek v ponvi.
   

3. Izberite nonstick ponev ravno dovolj velik za hamburger ali burgerje, hkrati pa okoli 1/2 centimeter prostora na vseh straneh. Hočeš nonstick ponev, ker ste kuhanje z nizko toploto in nerjavečega jekla in litega železa zahteva visoko vročino, da se doseže nonstick lastnosti. Potrebuješ posodo ravno dovolj velika, da vsebuje burgerje ker sokovi in ​​maščobe, ki napravijo iz opekline, ko pridejo v stik s praznimi deli ponev, ki imajo višjo temperaturo površine od dela posode, na kateri sedi hamburger .
   

4. Coat pan s tanko patino visoke toplote olja. Čeprav boste uporabljali nonstick ponev, majhno količino visoko toplotno olje pospešuje proces upodabljanja. Oljne repice, arašidovo in sončnično olje, vsi imajo dimne točke višja od temperature, pri kateri boste kuhati hamburgerjev.
   

5. Nastavitev ponev na štedilniku na gorilniku, ki natančno ustreza velikosti pan. Če postavite majhno ponev na velikem gorilniku, suhe stranice ponev segreje in povzroči maščobe kaditi, ko škropi na njih. Če uporabljate gorilnik premajhna za pan, pan segreva neenakomerno in ne kuhamo hamburger enakomerno.
   

6. Nastavitev gorilnika peč za srednje-nizko. Srednje-nizko na štedilniku ustreza temperaturnem območju 250-324 stopinj Celzija. Morda se zdi majhna, vendar je prav na 250 F potrebno ustvariti MAILLARD reakcijo - kemijsko reakcijo, ki daje burgerje zlato-rjavo barvo in kompleksno aromo - še daleč pod točko kajenja govejega maščobe, 401 F, in točka pirolizo maščobe, ali karboniziranjem, ki se pojavi pri 355 F. Naj pan toploto za približno pet minut.
   

7. Vpis hamburger pleskavice v ponvi, omogoča 2/1 palca Prostor na vseh straneh. Pokrijte posodo s pokrovom. Pokrivanje ponev služi več namenov. To velja v paro, ki se rahlo kuha burgerje, in preprečuje škropljenje zunaj ponvi. Najpomembneje je, čeprav, kondenz na spodnji strani pokrova in pade nazaj v ponev, da bo še vedno vlažna in brez cigaretnega dima.
   

8. kuhati hamburgerjev za približno šest minut in jih nato nad uporabo lopatico. Med kuhanjem obrniti samo burgerje enkrat. Zamenjajte pokrov.
   

9. Cook burgerje za tri minute po vklopu in odstranite pokrov. Kuhajte tri minute s pokrovom off in preverite notranjo temperaturo. Ponev iz peči in dvignite hamburger iz njega z lopatico, da preverite temperaturo. Če vstavite termometer z burger v ponvi, ne boste dobili natančno branje.
   

10. Vstavite meso termometer na strani burger vodoravno. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje mlete govedine na najmanjšo notranjo temperaturo 160 F. Če je burger dosegel 160 F, da je pripravljena služiti. Če ne, ga vrnite v ponev, pokrijemo in kuhamo še dodatno minuto za vsakih pet stopinj je, merjeno pod 160 F.