Kako Smoke jezerska postrv

Lake postrvi so nekateri v Severni Ameriki najbolj izmuzljivo in cenjen igre rib, zaradi svoje navade, ki živijo v najglobljih in najhladnejših predelih jezer. Prav tako lahko rastejo zelo velika, če nemoteno, pri čemer 100-funt postrvi pogosto zabeleženi. Tako kot njihovi bratranci, losos in jezerska zlatovčica, njihovo meso je roza in flavorful in jih podpirajo pomemben sladkovodne komercialni ribolov. Velika jezerska postrv je pogosto preveč, da bi jedli vse naenkrat, da ribiči, ki so dovolj srečni, da pristane eno pogosto kadijo svoj ulov.
Tisto, kar potrebujete
velik lonec
2 litrov vode
2 ½ funtov grobe morske soli ali vlaganje soli (non-jodirane)
¼ funt temno Demerara sladkor ali javorjev sladkor, ali do ½ funta za slajše ozdravitev
1 žlica čebule v prahu
½ žlica česen v prahu
1 žlica grobo mlet črni poper
¼ skodelice medu (neobvezno)
£ 15 jezerska postrv filete
rezanje krovu
pinceta Poslovni
nožem
veliko plastično posodo s pokrovom
eden ali več ploščah
papirnato brisačo
peÄŤenje
aluminijasto folijo ali plastično folijo zaviti
Wire hlajenje stojala
Kadim Poslovni
lesnih sekancev, kot so jelša ali jabolčnega
instant-brati termometer
vloľitve postrvi

1. Vpis velik lonec na štedilnik in ga napolnite z dvema litrov vode. Dodamo sol, sladkor in druge začimbe, in jo zavremo. Ko se sol in sladkor raztopi, odstranite lonec z ognja in pustimo, slanica, da se ohladi.
   

2. položite fileje na vašem rezanje krovu. Jih skrbno preveriti s konicami prstov, da se zagotovi, da so bili odstranjeni vsi pin kosti so. Če boste našli vse, jih potegnite ven s pinceto.
   

3. Trim proč vse grobe območja iz filetov, kot tudi vse preostale plavuti. Če so fileti še posebej velika, lahko jih narežemo na bolj obvladljive sekcije, z ostrim nožem.
   

4. Vpis fileje v posodo plastično veliko hrane razredu in pour slanico nad njimi, dokler so zajeti do globine vsaj enega palca. Če nekateri filete plavajo, jih pokrijemo z enim ali več plošč, da jih ima v skladu s slanico.
   

5. Slanica postrvi v vašem hladilniku za osem do 10 ur, odvisno od tega, kako globoko aromatiziran želite, da bi bili.
   Kajenje Trout
   

   1. Izpustite slanice iz postrvi in ​​jo zamenjajte s čisto, hladno vodo. Namočite postrvi za 10 minut, nato odcedite in osušite s papirnato brisačo.
      

   2. Line pecilni listov z aluminijasto folijo ali plastične folije zaviti, in nato postavimo žice hlajenje stojala na listih. Položite soljeni fileje na stojala, ki jih razmik omogoča pretok zraka. Ohlajevati fileti, razkril, za vsaj dve uri ali čez noč, dokler je površina suha in lepljiv.
      

   3. Pripravite si kadilec v skladu z navodili proizvajalca. Uporabite lahke okusom lesnih sekancev za postrvi, kot so jelša, jabolka ali drugih sadnih gozdu.
      

   4. Hot-dim postrvi na 175 na 200 stopinj Celzija, dokler ne doseže notranjo temperaturo 145 stopinje, ko je preskušena z-instant prebrati termometrom. Odvisno od debeline filejev in vaše temperatura dimljenja, lahko traja tudi do tri ure.
      

   5. Cool in v hladilniku postrvi. Uporabite takoj ali pakiranje v neprodušni ovojih in zamrznejo za dolgoročno hrambo.