zaščitna lupina banane ohranja užitni del sadja zaščitena pred učinki izpostavljenosti zraka. Peel in takoj jedo banano in boste verjetno opazili ne porjavijo. Rezina je olupljen banano za dodatek k receptu, kot so sadna solata ali pito banana, vendar pa sadje bo porjavijo, saj je izpostavljena kisika v zraku.
Zakaj banane porjavijo

olupljen in narezan banana porjavi zaradi zraka oksidira encimov v sadju, ki je naravni način zaščititi sadje in zaradi česar je neprivlačna za živali. Ko olupimo in narežemo banano, celice prekinil odprt in kemične snovi, znane kot fenolov in encimov, ki reagirajo med seboj in kisika zraku za izdelavo biokemične reakcije, ki nastane pri porjavitev sadja. Ta reakcija se imenuje encimsko porjavitev.
Citronska kislina v limonin sok Znižuje pH

Limonin sok vsebuje citronsko kislino in ima nizek pH, kar pomeni, da je kisla. Kisla limonin sok deformira encime v banana, znan kot polifenolnih oksidaze, in preprečuje encimsko porjavitev, ki se pojavljajo. Drugi nizka pH kisline tudi stop sadje iz porjavitev, vendar limonin sok ima prijeten okus in je rezana v večini domačih kuhinjah.
Limonin sok je vitamin C preprečuje Browning