Kako se lug uporablja pri kuhanju?

Lug igra ključno vlogo pri ustvarjanju tradicionalne žvečljive skorje in značilne temno rjave barve preste. Pred peko se surovo testo za preste na kratko potopi v vrelo raztopino, ki vsebuje kristale luga ali jedilno kavstično sodo. Ta alkalija pomaga škrobom na površini želatinirati, hkrati pa ustvari tisto skorjo, ki je obvezna pri presteh.

Century Eggs:

Lug in druga alkalna sredstva prispevajo k značilnemu okusu, barvi in ​​teksturi stoletnih jajc.

Izdelava mila:

Čeprav tehnično ni kuhanje, se lug lahko uporablja v kuhinji posredno s proizvodnjo mila. Pri tradicionalni izdelavi mila postopek umiljenja združuje lug (natrijev hidroksid ali kalijev hidroksid) z živalskimi maščobami ali rastlinskimi olji za proizvodnjo mila in glicerina.