Georges Auguste Escoffier splošno akreditiran pri vzpostavitvi sistema brigade. Po služenju v francoski vojski, je prinesel svoje izkušnje z vojaške hierarhije v kuhinji Savoy Hotel v poznih 1800.
Funkcija

Funkcija brigade sistema je zagotoviti poenostavljene postopke v kuhinji. Ko pravilno izkoriščena, saj preprečuje kaos iz držav v razvoju v kuhinji kot tudi forestalls morebitno podvajanje jedi.
Učinki

Ko z uporabo sistema brigade, vsaka oseba, ki v kuhinja osredotoča na enem nalogo, ki je v teoriji zagotavlja nalogo bo končana učinkovito in pravočasno.
Značilnosti

Po mnenju francoske modelu , obstaja na desetine možnih položajih znotraj sistema brigade. Med njimi so kuhar, prepražimo kuhar, mesar, shramba kuhar in pecivo kuhar.
Premisleki

Vse vrste restavracijah in hotelskih kuhinjah so sposobni za uporabo sistema brigade. Njegova struktura je mogoče prilagoditi glede na velikost osebje je na voljo, od velikih objektov za manjše operacije.