Za hitro ogrevanje in hitrih prilagoditev temperaturne spremembe, kovinske ponve prikaz več prožnosti, kot steklo . Steklo pa greje bolj enakomerno in pogosto ima vročino več kot aluminija ali nerjavečega jekla.
Heat Občutljivost

Strukturne razlike med kovino in steklo pomeni, da kovinske ponve prenašajo visoke ali nenadne toplotne spremembe nad delom svoje površine kot steklo ni mogoče. To naredi kovinski pan boljšo izbiro, če je vaš recept vključuje neposredno toploto iz štedilnikom gorilnikom, da bi se najprej Sear pečenko ali narediti omako pozneje, ali iz pitovnih, za dodatno porjavitev. Nenadne ali delne spremembe temperature površinske urejati tudi, kako si dodati sestavine za pečenko med kuhanjem. Dodajanje hladne tekočine ali trdne snovi, na stekleni posodi lahko šok površino, zaradi česar razpok ali prelom. Ko je kuhanje začelo, toplotnih sestavine, preden jih pošljete v ponev.
Reaktivnost

Če ste zaskrbljeni zaradi reakcije med sestavinami receptov in vaš pekač, steklo je vaša najboljša izbira. Kovinske ponve, skozi razbarvanje in včasih spremembe v okusih, lahko prikažete kemične interakcije med kislin v živilih in kuhalnih posod. Da bi preprečili morebitne reakcije, lahko jedi, kot so citrusi piščanca ali vina Pijani govedine se pražijo v kozarcu.
Teža

Čeprav je iz litega železa in keramično prevleko metal lahko biti heavyweights v pražarno ponve, steklene soline so pogosto težji od njihove aluminija ali nerjavečega jekla kolegi. Dejavnik pri morebitnem težo vašega pečenka pri ocenjevanju, kako enostavno bo steklo ali kovine pan biti ravnati.
Velikost

Steklo pekače ponujajo široko paleto velikosti za majhne pečenke, kot svinjsko ribico, govejega oko-krogu ali majhno peko piščanca. Večje velikosti, vendar so približno 5 quarts v zmogljivosti, z merami približno 11 centimetrov v širino in 17 centimetrov v dolžino. Dobro žganje je odvisno od dobrega kroženje zraka okoli mesa, in vaš pan mora ponuditi maržo od 1 do 2 palca na vse strani, da se zagotovi temeljito porjavitev in celo kuhanje. Kovinske ponve lahko ponudi več možnosti, zlasti za široko beamed-puranov ali kostmi pečenke. Izberite steklo kot vaš go-za male družinske pečenko.