Posoda je izdelana v glavnem iz aluminija, nerjavečega jekla, bakra ali litega železa. Kuharji raje aluminija za vrhunsko toplotno prevodnost, čeprav nižji razred aluminija enostavno osnova in jo naredi nestabilno na gorilnikih. Kisla živila ne more biti kuhani iz aluminija, ker pronicajo kovine v hrano. Nerjaveče jeklo je cenjen kuharji za svojo vzdržljivost in moč, vendar je počasi ogreti, čeprav ohranja toploto dobro. Baker je odličen toplotni prevodnik in držalo, vendar je tako mehka, da lahko absorbira sledi kovin v živilih. Litoželezni vodi in ima vročino dobro, vendar je preveč težka za premikanje in hitro manipulirati v prometnih kuhinjskih poslovanja. Prav tako je neprimerna za kuhanje kislih živil, kot so uničili njeno naravno začinjeno, non-stick površino.

Štedilnikom Pan Styles

Kuharji izbrati pan sloge, ki temelji na živilih, ki jih se pripravljajo. Za Saut & eacute; ali Sear mesa ali perutnine hitro, ki jih uporabljajo plitve posode, kot skillets ali Saut & eacute; ponve iz aluminija, ponavadi platirane tipa, ki ima plasti kovine za ohranitev solin "oblik in najboljše ravnanje toploto za hitro kuhanje hrane. Njihova plitvosti omogoča tudi lahkota živil z lopatic ali z ročnim pan manipulacije. Če potrebuje hrano za kuhanje v majhni količini tekočine, saut & eacute; pan je primerno, saj ima visoke, ravne stranice, ki se razlikuje od skillets, ki so položnih straneh. Za pripravo omake, gravies ali druge majhne količine tekočine, kuhar uporablja kozice ali sauciers različnih velikosti. Za chowders, juhe, enolončnice ali sopari velike školjke, kot rakovica ali jastog, visok globoko zalogi, juha ali obara lonci so bolje.
Oven Kuhinjske

Za dušimo velika kosi mesa v pečici, kuharji uporabljajo nizozemski pečice, velikih težkih loncev s zatesnjena pokrovi, ki se počasi kuhajo hrano v majhnih količinah tekočine, da napolni okus in tenderize. Odprte praženje ponev ima kratke stranice izpostaviti mesa ali perutnine na suhi vročini, in spodbujajo porjavitev in crisping. Pokrite praženje ponev kuhati velike kose hitrejši od odprtih sort. Pitovnih soline imajo nižjo plitvo posodo za lovljenje sokov in maščobe iz mesa in perutnine, kuhana na vrh ponev, ki ima luknje v njej, da bi preprečili hrano iz sedečega v svojih sokov in spodbujanje hrustljavost.
Razna Lonci in ponve

kuharji Manj uporabljajo, so specializirane loncev in ponev, kot dvojnih kotli, ki imajo sklede kot vložek, da začasno ustavi tekočine nad Simmering vode v spodnjem ponvi. Dvojni kotli kuhamo custards ali stopijo čokolade, ki ne morejo vzdržati umestitev neposredno nad virom stovetop toplote.

Kuharji, ki nimajo odprtih žari na svojih komercialnih kuhinjske peči za ustvarjanje žar oznak na mesnih površinah in posnemajo učinke avtentičnih-grill kuhane hrane uporabljajte pečice ali stovetop grill ponve.