Xanthan gumi pride, ko bakterije Xanthomonas campestris ferment o sladkorju. To je in sintetizirani v laboratorijih, ki temelji koruza. Proizvajalci hrane uporabljajo, da bi solatni preliv creamier ali izboljšati usklajenost zobne paste. Xanthan Gum posnema pšenična moka protein ali gluten, daje elastičnost testa. Prav tako deluje kot emulgator, začasni olje v vodi enakomerno; zagotavlja enotno teksturo v peciva; in krepitev drobtine strukturo, obseg in sponginess v kruha in slaščic.
Xanthan Gum v potolče

Xanthan Gum povečuje bolj jo premešamo. Ko ga dodate na testo, premešamo testo ravno dovolj dolgo, da se popolnoma vključi mokre in suhe sestavine. Pri pripravi potolče z dodano ksantan gumija, zlasti sušenja potolče kot piškotek testo, pustimo počivati ​​testo v hladilniku, pred njegovo uporabo, tako da ima ksantan gumi časa, da se popolnoma hidrat. To omogoča tudi testo strdi, ki pomaga stabilizirati širitev med kuhanjem.
Ksantan gumi-do-Flour Razmerja

Z različnimi vrstami nizko beljakovin in glutena -Free moke recepti, različne količine ksantan gumija nagibajo, da dobimo najboljše rezultate v smislu teksture in debeline. Za kolački in hitrih kruha, 3/4 žličke ksantan gumija na skodelico moke zadostuje; kot je 1/2 žličke na skodelico moke za pecivo. 1/2 čajne žličke ali manj, se zdi, da bo dovolj za piškotek in bar potolče, medtem ko 1/4 žličke ksantan gumi, ali sploh ne, dobro deluje v palačinka in krep potolče.
Reševanje Thick testo

Podobno kot glutena, ksantan gumi še absorbira vlago dlje sedi. Odvisno od številnih dejavnikov, kot so vlažnost in koliko tekočine vaš testo vsebuje, lahko končajo s testom, da je predebela, da se meša ali pour - ali celo kuhamo s. Za odpravo, premagal nekaj sobni temperature mleka v testo 1 žlico v času, dokler ne dosežete želene usklajenosti. Ta tehnika deluje tudi za redčenje testo, na katero ste dodali malo preveč ksantan gumi.