Trdi, nezrele zeleni paradižniki so dejstvo, življenje za vsak vrtnar, ki rastline nekaj trt. V toplem jugu, kjer bo paradižnik proizvajajo več mesecev na koncu, obiranje zeleno sadje je pragmatičen način, da bi dobili več mesec hrano iz obrata. V bolj severnih krajih, še veliko svojega pridelka morda še vedno zeleno, ko se sezona konča. V vsakem primeru so nezrela paradižnik so čvrste in kisel, zelo primerna za konzerviranje. Pred nekaj dragocenega in hibridne sorte so zelene tudi, ko so povsem zreli in se ne sme uporabljati za cvrtje. Kot popolnoma zrelih rdečih paradižnikov, ki jih bomo obrniti žganci v ponvi.

Vodni kopeli Canning

Zeleni paradižniki so ocvrte s svojo kožo na, tako da jih Don 't zahtevajo veliko priprav, preden jih lahko. Zavrzite vse paradižnike, ki so plesni, počenih ali vidnih znakov poškodb insektov. Jih izperite pod mrzlo, tekočo vodo, nato pa izrežemo jeder in rezino paradižnika. Približno 1/4 inch je skupna debelina za cvrtje, čeprav jim lahko rezina debelejši, če vam je ljubše. Pack rezine paradižnika v sterilne kozarce, pločevinke in jih pokrijemo z vrelo vodo. Run nož okoli kozarca za osvoboditev mehurčke, nato pa jih pokrijemo s prstom tesen z novimi pokrovi. Kuhajte pint kozarci za 40 minut in Quart kozarci za 45, nato pa jih ohladi za shranjevanje.
Pressure Canning

Zeleni paradižniki so bolj kisla kot zrele paradižnike in ne zahteva nobene dodane limonin sok, kis ali citronsko kislino, da ostane hrana varna. No, če imate tlaka canner, morda ste se odločili za uporabo, da namesto vodni kopeli. Hitreje, predelava višje temperature pomeni, pločevinkah tlaka zeleni paradižniki bo ohranila svojo kakovost in svež okus dlje. Pint kozarci lahko pločevinkah pri nizkem tlaku, le 6 psi na gladino, za 15 minut. Večje quart kozarci zahtevajo 10 psi, vendar le 10 minut časa obdelave.
Uporaba zeleni paradižniki

Potem, ko ste preverili svoje kozarce za dober pečat, trgovina jim v vaši shrambi ali drugo hladnem, dobro prezračevanem mestu, kjer bom jih zaščiteno pred direktno svetlobo. Če jih želite uporabljati, odpečatil kozarec in ga bodisi beg ali odstranite število rezin boste potrebovali. Sledite običajni postopek v treh korakih za izkopavanje paradižnik v moki, nato pa jih namakanjem v stepenim jajcem in na koncu v drobtine ali - bolj tradicionalno - žitnega živila. Cook paradižnik v težki ponvi na srednje močnem ognju, v najboljšem primeru v največ 1/4 palca nafte.