Kako Prepoznavanje glavnih sestavin v Moka

Narejeno z mletjem zrnja v fin prah, moka je temelj peke in peka kruha in rezana sestavina v večini kuhinj. Glavne sestavine v moko, ki vplivajo na njegovo uspešnost vključujejo elemente zrn, vsebnost beljakovin in moč gluten. Ali je bila moka obogaten in obdelan s kemikalijami, da bi pospešili proces staranja vpliva tudi moč glutena in določa njegovo hranil vsebino. Te nevidne komponente je mogoče identificirati z učenjem, kako prebrati etiketo vašega moke proizvoda in pretvorbo Navedene beljakovin v odstotkih.
Tisto, kar potrebujete
Bag ali nalepki iz moke
Navodil

1. Osli moč gluten moke z ugotavljanjem, če je moka narejena iz trdega ali mehkega pšenice. Moka izdelana iz trde pšenice višja vsebnost beljakovin, ki proizvajajo več glutena, kadar se zmeša z vodo. Alternativno, mehko pšenično ima več škroba in daje nižje količine glutena. Na primer, kruh, moka izdelana iz trde pšenice, torto moke iz mehke pšenice in večnamenske moke je mešanica obojega.
   

2. Ugotovite, ali je bila moka kemično obdelan. Poglej za besedami & quot; beljeni & quot; ali & quot;. nebeljene & quot; Na primer, beljen moka skozi proces beljenje kemične ki posvetli barvo v prahu in zmanjšuje moč gluten; nebeljene moka je brez kemikalij.
   

3. Izračunamo odstotek beljakovin v moki s posvetovanjem z oznako o hranilni vrednosti vrečki ali škatli moke. USDA smernice etikete hrane seznam vsebnost beljakovin moke na 100 gramov. Pretvarjanje gramov v odstotek za izračun, ali je moka visoka ali nizka vsebnost beljakovin. Na primer, kruh moka z 12 gramov ali 12-odstotno proteina šteje za visoko; torta moka z 9 gramov ali 9-odstotni beljakovine je majhna.
   

4. Slika, komponente za pšenico, ki ga iščejo z besedami "polnozrnat" ali "polnozrnat", ki kotirajo na nalepka. Moka je s celega zrna vsebuje otrobov, kalčkov in endosperma pšenice. Če ni drugače določeno, se večina moka zmeljemo z ločitvijo od drugih komponent žita, za seboj zapustili le endosperma.
   

5. Poglej za besedo "obogaten", naveden na oznaki hranilne vrednosti ali na prednja etiketa moke. Vitamini dodali obogateno moko vsebovati železo, tiamin, niacin in riboflavin. V ZDA je vse koruzne obogaten in rumene koruzne vsebuje več naravno vitamin A, kot belo moko.
   

6. Ugotovite, ali je moka brez glutena glede na vrsto uporabljenega žita da bi moko. Vse moka narejena iz pšenice vsebuje dovolj gluten, da nastane kruh.