Nekateri kuharji, zlasti v regijah v državi, kjer se tradicionalno ne uporabljajo Čili, zmesti posušena Čili in čili v prahu. Posušeno Čili so cele paprike, pakirani nedotaknjena, zdrobljene v kosmičih ali zmleti v prah. Nekatere sorte dodajte čisto in enostavno toploto, medtem ko drugi dodajte razlikovalni Zemljani, sadne in izpostavljeno pasivnemu okuse. Ta skupina vključuje vroče in sladko papriko, kot tudi posamezne zemeljske Čili kot anchos - posušeno poblano paprike - ali chipotles. Chili praški so precej drugačne. Oni so namenjena kot enem koraku začimbe za izdelavo lonec chili. Ti vključujejo različne kombinacije posameznih čili v prahu, skupaj s čebulo v prahu, origano in drugih arom.

Izteku vs Rok

Veliko pakirane začimbe se prodajajo z iztekom datum na vrečko ali kozarec. Za razliko od mesa in drugih potencialno nevarnih živil, začimbe ne postanejo nevarnost za diners po tem datumu. To je datum, svežina, ki je namenjen za zagotavljanje kuharji z zanesljivo vodilo do kakovosti začimb. Po tem času bodo hlapne spojine, ki dajejo chili toploto in okus začne upadati, izhlapevanje in oksidacijsko. Proces oksidacije, v zameno, lahko ustvarite žarko ali neprijetnih okusov.
Smernice za shranjevanje

Rok suhih čilijev ni zgolj funkcija časa. Stojala začimb mnogi kuharji vodijo na svojem pultu ali steno, ali celo nad območju, so o najslabšem možnem okolje za vsako začimbo. Suhe chilies mora biti tesno zaprti v neprodušni kozarcih, v hladnem in temnem prostoru, bo trajalo veliko dlje, kot čili v prahu v stekleni kozarec zraven peči. Kot pri drugih začimb, suha zemlja Čili in čili v prahu so najboljši v roku šestih mesecev od dneva nakupa. Cela Čili in čili luske so bolj trpežne, ohranitev dobrih okusov za največ eno leto, če je pravilno shranjeno.
Nasveti

Začimbe niso posebej drago v sodobnem svetu , tako da ni breme, da bo tvoje sveže. Kupite jih v majhnih količinah, še posebej, če je začimba boste le redko uporabljajo. To je najbolje kupiti tiste iz smetnjaka na prometni razsutega trgovini s hrano, kjer lahko kupite le žlico ali dve, da bo v vaši shrambi, v majhnem kozarcu. Uporabite majhen nalepk na dan pakiranega ali razsutega-store začimb, tako da boste vedeli, kdaj jih bodo zamenjali. Če so vaši suhi chilies začela bledeti, jih toast nežno v suhi ponvi za nekaj minut pred njihovo uporabo. To jim bo osvežiti in čim večje zmanjšanje zastarele okuse. Povečati zneske rahlo, kot tudi, da se nadomestilo za izgubljeni okus in toplote.