mandlji, marelice in breskve so vse blizu kin, s breskve in marelice cenjene predvsem zaradi plodov, in Mandlji za svoje semen. Obstajata dve splošni sort mandljev. Sladki mandlji so tisti, jedo kot orehov, medtem ko so grenke mandlje uporablja zgolj kot arome. To je zato, ker ima grenki mandlji zelo visoko stopnjo naravne cianidom spojine imenovane amygdalin, in enako velja za marelične koščice.

Surovine marelične koščice

Poišči raw mandljevih jedrc iz nekaterih razsuti živilskih trgovinah in spletnih virov, in nekaj zdravstvenih navdušence zavzemajo za njihovo uživanje v zmernih količinah kot naravnega zdravljenja nekaterih bolezni, vključno z rakom. Praksa je sporna in ima malo dokazane koristi. To je tudi nevarno, saj marelične koščice se zelo razlikujejo po vsebini cianida; posamezniki razlikujejo prav tako kot pogosto v njihovo občutljivost na cianid. To je povsem mogoče, da ena oseba pojesti pest v zrnju brez incidentov, druga oseba, medtem ko bi lahko umrli ali prikaz simptomi resnih zastrupitev s cianidom iz jedo samo eno ali dve.
Pražena marelične koščice

Da jedrca varna za uživanje ali predelavo v nadomestek za mandljevo pasto, zahteva toploto. Jedrca treba pražena pri temperaturi 350 stopinj Celzija za 10 minut, v lupini, potem razgradi in vrne v pečici 5 minut. Poleg uničuje amygdalin, proces praženja daje jedrc hrustljavo teksturo in toasty okus spominja sladkih mandljev. Uporabite pražena jedrca kot nadomestek za mandlje v obeh sladkih in slanih receptih.
Alternativna

Praženje je najpogostejša tehnika za upodabljanje marelična jedrca varen, vendar dušenje jim v vodi je tudi izvedljiva alternativa. Cianida spojine so topna v vodi, zato jih vre vsaj 20 minut v skoraj vrelo vodo, bo citat toksin iz mareličnih jedrc. Ko odteče in posuši, jedrca lahko olupljenih, tla, rezan ali kako drugače predelanih za kulinarične namene.