Kvas deluje tako, da jedo sladkor in sprošča alkohol in ogljikov dioksid kot stranski produkti. V kruha, ima to za posledico testa polnjenje z malo žepe ogljikovega dioksida, kot ga fermentira, se dviga in peče. Če fermentacijo in peko izvedena pravilno, bo kruh lahko puhasto in mehko. V alkoholu, kvas sprosti ogljikov dioksid, etanol in drugi alkoholi v tekočino, ali gre za sadni sok, kot v vino ali pivo na vodni osnovi.
Temperature

Če je kvas hranijo na optimalni temperaturi, proces fermentacije ohranja delajo za proizvodnjo okusen kruh ali osvežilno pivo. Kvas fermentacije se običajno pojavi na višje temperature, vendar odlična temperatura se giblje v odvisnosti od vrste kvasa, ki se uporablja. Pazi termometer in fermentaciji previdno, ker preveč tople temperature ubiti kvas.
Too Cold

Ali kvas je "preveč hladno" za vrenje je odvisno od tega, kaj delate in kakšne vrste kvasa, ki ga uporabljate. Na primer, kvas fermentacije za kruh testo se pojavi med 80 in 90 stopinj Celzija, vendar lager pivo fermentirati pod 55 stopinj Celzija. Nekatere kvasovke bodo prenehali vrenje pod 60 stopinj, drugi pa se bodo še naprej delovala. Če vrenje ustavi, verjetno mešanica je prehladno, in kvas je v mirovanju.
Ponovni zagon Fermentacija

Če je temperatura prenizka in fermentaciji je prenehalo, ponovni zagon Proces je lahko tako enostavno, kot ogreva vaš zmes. Ali tako počasi in pozorno spremlja spremembe temperature, tako da ne se prehitro ne segreje in ubiti kvas. Če varjenja piva, kroženje tekočine lahko tudi pomaga, še posebej, če je kvas potonila na dno. Ko zmes postane dovolj toplo, bo kvas zbudil in šel spet delati.