znan tudi kot delniških kosti, kosti so v bistvu kosi ostanejo po postopku butchering. Ko mesar proda brez kosti pečenke in drugih kosov mesa, mora odstraniti kosti. Vsak kos ima običajno majhno količino mesa še narahlo kosti. Meso ni dovolj za cel obrok, ampak je dovolj, da jim dajo več okus v juho. Kosti, ki se prodajajo kot juha kosti običajno prihajajo iz golen ali vratu.
Uporaba juha kosti

Dice čebulo, zeleno in korenje na majhne koščke in poteka znotraj težkim stockpot z majhna količina olja ali masla. Obrnite štedilnik na nizko in kuhamo zelenjavo, dokler niso rahlo prosojen, vendar še vedno surovo. Dodamo jušno kosti in mešamo, ki vsebujejo kosti v zelenjavi. Pokrijte mešanico z vodo ali zalog, pazite, da uporabite dovolj tekočine, da popolnoma pokriva kosti. Postavite pokrov na lonec in kuhamo na majhnem ognju, dokler tekočina zmanjša za polovico. Tekočina potegne okuse iz kosti in ostanki mesa, zaradi česar bogato in krepko zalogo. Sev zmesi in uporabiti tekočino kot osnovo za juho.
Premisleki

Nekateri trgovinah prodajajo jušno kosti kot "pes kosti", ki lastniki hišnih živali uporabljajo kot priboljški za svoje hišne ljubljenčke. Pes kosti so na splošno manj drago in v nekaterih primerih, so podani proč brezplačno, če kupec zahteva. Brezplačne ali cenejše kosti psov imajo pogosto manj mesa levo oklepa kosti. Juha kosti imajo lahko mozeg tekme v notranjosti kosti, ki daje svoj juho še bolj okus. Pri nakupih za kosti, se posvetujte s svojim mesar o razlikah med obema vrstama kosti.
Expert Insight

Glede na članek "izdelava popolnih Soup Stock" na spletni strani Better Times Info.org, praženje kosti ustvarja bolj aromatičen parka. Pečenje počasi topi vse maščobne žepe v kosti, vključno z mozgu. Postavite kosti v plitvi pekač in top z dovolj vode, da prekrijete dno ponve. Pečenka mešanico nad nizko toploto za najmanj eno uro.