Lahko fermentirati nobene zelenjave. Pa boste dobili najboljše rezultate, ko pustite sezone narekujejo katero skupino zelenjave fermentirati in najemnin vaš okus ugotoviti, katera zelenjava v skupini fermentirati v vsaki seriji. Lahko sprejme poseben pristop z izbiro iste vrste zelenjave, kot so korenine. Na primer, mešanica repa, pesa, redkev in pastinak zadene vse okus občutkov korenin zagotavljajo. Ali si lahko splošni pristop z izbiro zelenjave, po štirih sezonah. V poletnih mesecih, na primer, lahko greš z jalapenos, bučke, česen in tomatillos za zesty mešanico, ki tudi pari s poletnih živil.
Prepping zelenjavo

Rinse zelenjava pod ohladi pod tekočo vodo in trim off koli stebla. Slice zelenjavo v enotnih koščke. Rezine 1/8 palca debel ferment v manj kot enem tednu, kjer je kot rezine ½ palca debel lahko traja mesec. Pakiranje narezano zelenjavo v konzerviranje kozarce, tako da približno 2 centimetrov koncih.
Dodajanje Protimikrobna Začimbe

Mikrobi lahko prilagajajo kislih okoljih, ki se prenašajo s hrano bakterije in plesni ne more preživi v Protimikrobna začimbe storiti kaj kisline ne more. Preprečiti pojavitve kisline-ljubeč bakterij v fermentiranih živilih. Paketi dekapirnem mešanice vsebujejo začimbe z različnimi stopnjami protimikrobnih lastnosti, hkrati pa nudi dobro zaokroženo aromo. Lahko naredite svoj dekapiranje mešanico uporabljate toliko antimikrobne začimbe, kot vam je všeč. Lovorjev list, klinčke, gorčična semena, žajbelj, timijan, rožmarin, zelena semena, piment, cimet in poper vsi imajo antimikrobne sposobnosti. Dodajte 1 do 2 žlici za vlaganje začimb na quart velika kozarec vložene zelenjave.
Zagon Fermentacija

Mix 3 žlice košer ali morske soli na quart filtriranih ali izvirsko vodo dokler se ne raztopi. Pour slane vode nad zelenjave in začimb v kozarce, dokler jih ne izpolnite 1 centimeter od vrha. Seal kozarce z njihovimi pokrovi in ​​jih postavite v hladnem in temnem omari ali omari.
Določanje časa fermentacije

čas Fermentiranje spreminja z vsebino gostote, škroba in sladkorja V zelenjave. Tudi temperatura vpliva na čas fermentacije; topleje je, hitrejši zelenjava fermentirati. Vendar pa je na koncu odvisna od vašega okusa in kako trpka želite zelenjavo. Za določitev točnega časa fermentacije, boste morali uporabiti najboljše orodje za delo: vaše brbončice. Preverite zelenjavo vsakih 24 ur in odprite kozarci za sprostitev pozidano ogljikov dioksid enkrat na dan. Začnite degustacijo zelenjave po 3 dneh ugotoviti, kako dolgo jih potrebujejo. Ko dosežejo želeno tartness prenesite kozarce v hladilnik in ga shranite do 1 mesec.