Kako Mehčanje Korenje

Trdota korenje, ki je odvisen od sorte, njihove zrelosti in letnemu času. Na splošno pa povprečno, vsakdanje korenje - vrsto uporabljenega za Mirepoix v juhe in zalog, ne pa tudi za prigrizke in solate - vam največ težav, ko poskušate jih sesekljajte. Beljenje, delno ali v vreli z zelenjavo za nekaj minut v nesoljeno vodo, mehča korenje ravno dovolj za vožnjo nož skozi njih, vendar ne segrevajo centre, tako da se ne spreminjajo njihov okus.
Navodila

1. Prinesite lonec vode za tekoči vrenja. Sperite korenje pod hladno tekočo vodo in trgajo vrhovi off, če je prisotna.
   

2. Vpis korenje v vrelo vodo. Blanch korenje za 5 minut, pa začne, ko se vrne z vodo, da zavre.
   

3. Izpustite tople vode in teči mrzlo vodo nad korenjem za 4 do 5 minut.
   
   

4. pretresite odvečno vodo iz korenja in pat jih osušite s papirnato brisačo. Rezina korenje do želene oblike.