Kako narediti Crockless Crock zeljem

Ko se mnogi Američani še vedno živel na podeželju v živo slog pred 20. stoletjem, niso vedeli, da je zelje je bil eden izmed redkih zimskih virov vitamina C, vendar so vedeli, da je preprečeno skorbut za jadralce na morju. Danes, v konzervah izdelek, ki ga imenujemo zelje je slab nadomestek za tisto, kar je bilo prej, fermentirano v keramični Crock. Keramične crocks je težko najti danes, vendar pa si lahko enako okusno kislo zelje z uporabo 5-gallon hrane razred vedro.
Tisto, kar potrebujete
9 žlic kisanje sol
£ 15 zelje
5-gallon hrane razred bucket
Plastic zaviti
Plate
2 opeke
Navodila

1. Uporabite sveže zelje. Lahko uporabite zimsko zelje, da si sami zrasel, ga kupujejo od trga kmetov ali ga kupite v trgovini, ko je v sezoni. Če spravila svoje, pustite, da sedi pri sobni temperaturi 24 ur. Odstranite morebitne neželene dele in zunanji listi od zelja glave. Operite zelje in pustite, da se odcedijo.
   

2. Cut zelje na polovice in odstranite sredico. Uporabite drobilnik roke, oster nož ali drobljenje navezanost na multipraktiku shred zelje v približno četrtina-palčni debele kose.
   

3. damo 5 funtov na zdrobljenih zelje v skledo in zmešamo s 3 žlicami soli, nato prenesemo zelje v čisto vedro. Pack zelje čvrsto in enakomerno v vedro, spremljevalni s plastično ali leseno žlico, da pritisnete navzdol, dokler sok pride na površje. Ponovite postopek z Preostalih 10 kilogramov zelja.
   

4. Pokrijte zelje s plastično folijo in postavite ploščo na vrhu. Tablica mora biti dovolj majhna, da se prilega znotraj segmenta, vendar dovolj velik, da pokrije zelje. Daj dve čisti opeke na ploščo s pritiskom na zelje
   

5. Obvestilo zračni mehurčki, ki tvori na vrhu zelja. To kaže, da je fermentacija se dogaja. Naj pri sobni temperaturi, med 68 in 72 stopinj, da se olajša ustrezno fermentacijo. Fermentacija traja približno štiri do šest tednov.
   

6. Odstranite pene in odvečno tekočino iz vrhu vedro enkrat fermentacija je končana. Zapakirati kislo zelje v Quart kozarčkih, tesnila in procesa v vrelo vodno kopel za 15 minut.