vrelišče in dimne točke oljih za kuhanje razlikujejo. Zaradi tega so nekateri olja prednost za kuhanje pri višjih temperaturah, medtem ko so drugi šteje več primerno za kuhanje pri nižjih temperaturah.
Temperature

temperatura, pri kateri Olje bo dosegla točko dimljenja vpliva čistost olja. Žafranike ima najvišjo dimno točko na 510 & deg; F, medtem oljčnega olja, na drugem koncu lestvice, doseže dimno točko na 375 & deg; F. vrelišče sojinega olja, ki je poceni in skupno jedilno olje, ki je približno 572-°; F. Primerjaj to z dimno točko sojino olje, ki je 495-°; F.
kemija

Olja zavre pri različnih temperaturah, ker so kemijske vezi, ki jih imajo skupaj z različnih jakostih. Vrelišče bo višja, ker je potrebno več energije, da bi prekinil te obveznice. Ko olje doseže dimno točko, je oddaja oster vonj in zraka bodo napolnili z dimom. To je verjel, da je olje, ki je šla mimo njegovega dima točke vsebuje nezdravih proste radikale.