Proces alkalizirajočim ali Dutching, kakav je začela sredi leta 1800 na Nizozemskem, kot prizadevanje za nadzor kakovosti proizvodnje kakava. Kakavovo je dosežen, ko so suhe ostanki kakavova jedrca, ki so bile stisnjene za pridobivanje masla v fin prah. Alkalizacija se zgodi, ko se fižol splaknemo z kalijevega pred ali po upraševanje. Pranje spremeni pH od okoli 5 do 7, ki je bolj nevtralen. Veliko ime blagovne znamke cocoas, ki jih najdete v trgovinah niso alkalized; tiste, ki so Dutched bo tako pravijo na etiketi.
vzhajanja Premisleki

vrsta kakava uporabljate vplivov vzhajanja vključena v vašem receptu. Baking soda reagira s kislimi sestavinami, tako da je običajno seznanjene z naravnim kakava. V rdeči žamet torto, ta reakcija prispeva k rdečkaste barve. Ker ima alkalized kakav njegovo kislost nevtralizirati, recepti uporabo se vključijo pecilni prašek, ki ne zahteva kislo okolje za ustvarjanje kemično reakcijo za pecivo, da vzhaja.
Peko Premisleki

Alkalized kakav omogoča vlage in temnejšimi pecivo, piškoti in kolački. V večini primerov, morate uporabiti vrsto kakava, imenovan v določenem receptu, da bi dosegli najboljše rezultate. Če ste v ščepec, zamenjal naravni kakav v prahu za alkalized.

Če recept zahteva, 4/3 skodelice ali več kakava, lahko opazite, da so rezultati substitucije v pečenem dober s teksturo za lase in vžigalnik čokolade - skoraj saden - okus. Ne, ne moreš nadomestiti alkalizirano kakav v pečenim dobrih receptov, ki zahtevajo naravno. Če recept ne določa vrsto kakava za uporabo, poglej pekovski kvas pozval. Tisti, ki vsebuje sodo bikarbono najverjetneje pričakovati, da uporabite naravno kakav, medtem ko so tisti s pecilnim praškom zahteva le alkalized.

V receptih, v katerem Previranje ni vprašanje, kot so krvavice ali pijače, vaše osebne preference določa, kateri tip ste uporabili. Alkalized kakav bo na splošno proizvajajo bogatejši, globlje okus.
Črna kakav v prahu

Močno je dutched kakav znan kot črni kakava v prahu. To je grenko, vendar gladko in mehak, okus s povsem nevtralnim pH 8. Oreo piškote, na primer, so narejene s črnim kakava.