Baby pesa in pese, ki merijo manj kot 2 02/01 centimetrov široka dela najboljše za namizne oljke. Lahko škripcih velike zrele pesa, vendar imajo earthiness še kis ne more premagati, in ga lahko okus po kisanje. Obilno in poceni, rdeča pesa, so sinonim za dekapiranje, lahko pa izberete iz drugih sort. Rumene pesa, bela pesa in Chioggia, ali sladkarije črtasto pesa, vse škripcih enako kot rdeče pese, ampak lastnosti, ki se razlikujejo od rednih pese - sladkosti in tekstura - izgubijo v procesu namakanjem v slanici. Za živahno kozarec vložene pese, uporabite enakih delov Chioggia, rdeči in rumeni pesa, ali škripcih serije rumene in rdeče pese; vizualno upravičuje nekaj dodatnih dolarjev boste porabili.
Izbira začimbe

Zelišča in začimbe storiti več, kot dodajanje arome in okusi vložene pese. Dekapiranje začimbe preprečevanje benigne mikroorganizmov ustanovitev shop v kozarce, dokler ne najdejo način, da se prilagodijo v nekaj glasne. Mikrobi so skoraj nepremagljiv; prilagodijo dobro in uspevajo v kislih okoljih, vendar pa sovražim nekatere začimbe. Cimet palice, gorčično seme in klinčki imajo najbolj antimikrobne lastnosti, z lovorjevim listom, piment, koriandra semena, kumina, česen, žajbelj, timijan in rožmarin, ki prihajajo na sekundo. Premešamo in ujemanje svojo kombinacijo kisanje začimbe dati svoj podpis na vaše vložene pese ali uporabite pripravljeno mešanico; Oba imata enak učinek.
Prepping

Get pesa, ki delajo na štedilniku, medtem ko boste graditi slanico. Trim vrhovi pese za 1/2 palca in očistite pesa pod kul tekočo vodo s prsti; kuhamo pese, dokler razpis, približno 30 minut. Odcedimo kuhanje vodo in vodijo hladno vodo nad pese, dokler se ohladi, okoli 10 do 15 minut. Slide kože off in rezina pese v 1/4-inch-debela diskov. Pakiranje pesa v čisto in sterilizirano posodo za konzerviranje, pri čemer približno 1 1/2 centimetrov glave prostora. Delo nad skledo, da se prepreči madeže na delovno površino.
Dekapiranje

Morate razmerje kisa 4-2-1 z vodo do sladkorja za osnovno slanici . Razmerje 4-2-1 ima kislost, potrebne za ohranitev; nič manj kisla ni dovolj močna, da se ubranijo pred nasties ki povzročajo PRENAŠA S HRANO bolezni.

Lahko uporabite katero koli kis ti je všeč: rdeče vino, jabolčnik, belo vino in bel destiliran vse delo. Dodajte zelišča in začimbe izbire v slanici in prinašajo vse do vrenja. Ponev z ognja in prelijemo slanice nad pese. Naj pesa ohladi in zapremo kozarce, nato pa jih nastavite v hladilnik za 4 do 7 dni, da razvijejo svojo aromo. Lahko shranite vložene pese do 3 mesece v hladilniku v nepredušni posodi ali kozarec. Za dolgoročno hrambo, postopek kozarci v canner z vrelo vodo.