Žafran, proizveden iz stigmo Crocus rože, je lahko svetovno najbolj draga začimba, ki stanejo 50 $ za unčo ali več. Vsak podlesek ima tri stigme, ki so drobne lepljive žarnice v sredini cveta, na katerih cvetni prah pristane. To traja približno 75.000 cveti narediti funt žafrana; vsak cvet mora biti ročno obirajo in stigma so odmislili z roko. En funt žafran stroški v povprečju 1.000 $. V starih časih, je žafran uporabljen kot zdravilo in barvila kot tudi v hrani. Španija je top svetovna proizvajalka žafrana; drugih držav, ki proizvajajo začimbe vključujejo Iran, Turčija, Indija in Maroko. Pogosto se uporablja v španskih in azijskih riževih in mesnih jedi, žafran ima intenziven okus in dodaja, svetlo rumene barve z jed.
Kardamom

Kardamom Začimba je narejena iz semen kardamoma obrata, vrsta ingverja rojen v Indiji, Šrilanki in dele jugovzhodne Azije. To je bil uporabljen z zdravili in kot aroma za živila za vsaj dve tisočletji: indijski medicinski besedila Charaka Samhita, pisno med 200 pred našim štetjem in A.D. 200, omenja, kardamom. Tako kot žafran, kardamom je drago, ker je delovno intenzivna proizvajati. Semenski stroki so ročno obirajo, preden so popolnoma zreli, da se zagotovi svežino semen. Obstaja približno 12 zrn na semena stroka; 10 stroki dobimo približno 1 čajna žlička mlete kardamoma. Indija in Gvatemala, so glavni proizvajalci kardamoma. To je glavna sestavina v curry, priljubljen dodatek za kavo v arabskih državah in se pogosto uporablja v Skandinaviji okus pečene blaga. Cela kardamom stroki prodati za približno 30 $ na funt; tla kardamom je mogoče najti za $ 6- $ 10 na unčo.
Vanilla

Pure vanilije krogih od prvih treh najdražjih začimb na svetu. Umetna vanilije okus je pogosta, vendar je res, vanilja prihaja iz strokov semena, ali fižola, z vrsto orhideje, znane kot vanilijevo rastline. Rastline so ročno oprašitev in stroki traja devet mesecev, da dozori, kar vanilija draga. Prvi gojili Totonaco Indijanci v Mehiki pred več kot 500 leti, danes lahko najdete vanilije v vse od sladoleda do parfuma. Enciklopedija Začimbe ugotavlja, da Mehika in Madagaskar proizvodnjo najvišjo kakovost vanilije fižol, in da se cene gibljejo od $ 50 do 200 $ na funt. Pure vanilijevega ekstrakta prodaja za približno 2 $ na unčo.