Kaj je lupina v kulinariki?

Lupina se nanaša na zunanjo plast sadja ali zelenjave, ki jo je mogoče odstraniti. V kulinariki je lupljenje postopek odstranjevanja lupine s sadja ali zelenjave. To je mogoče storiti iz različnih razlogov, na primer za odstranitev neužitnih delov, izboljšanje teksture ali videza ali za dostop do mesa proizvoda.

Metode lupljenja se lahko razlikujejo glede na vrsto proizvoda. Tukaj je nekaj običajnih tehnik:

1. Ročno lupljenje:To je najpreprostejša metoda in se pogosto uporablja za sadje in zelenjavo z mehko lupino, kot so paradižniki, breskve ali kivi. Lupino lahko odstranite tako, da jo nežno povlečete ali strgate s prsti ali nožem.

2. Lupilec zelenjave:Lupilec zelenjave je specializirano orodje, ki učinkovito odstrani lupino v tankih trakovih. Primeren je za zelenjavo s trdo lupino, kot so krompir, korenje ali kumare.

3. Nož za lupljenje:Oster nož za lupljenje lahko uporabite za natančnejše lupljenje, na primer za odstranjevanje majhnih površin poškodovane kože ali ustvarjanje okrasnih vzorcev.

4. Blanširanje:Ta metoda vključuje kratek čas potopitve pridelka v vrelo vodo in takojšnjega prenosa v hladno vodo. Blanširanje zrahlja kožo, zato jo je lažje lupiti. Pogosto se uporablja za sadje in zelenjavo s trdo lupino, kot so breskve, marelice ali mandlji.

5. Mikroplan:mikroplan je ročni strgalnik s finimi zobmi. Z njim lahko fino naribamo zunanjo plast citrusov, pri čemer odstranimo lupino, grenko belo sredico pa pustimo nedotaknjeno.

Lupljenje je bistvena tehnika pri pripravi hrane, saj omogoča kuharjem, da delajo z mesom sadja in zelenjave, medtem ko zavržejo neželene dele. Prav tako izboljša videz in okus jedi z odstranjevanjem madežev ali neželenih tekstur. Nekateri recepti izrecno zahtevajo olupljene proizvode, medtem ko lahko drugi zahtevajo ohranitev lupine zaradi njene barve, teksture ali hranilne vrednosti.