Kakšen plin oddajajo kvasovke?

Kvas je vrsta glive, ki pretvarja sladkorje v alkohol in ogljikov dioksid s postopkom, imenovanim fermentacija. Med fermentacijo kvas razgradi molekule sladkorja v manjše molekule, pri čemer kot stranska produkta nastaneta alkohol in ogljikov dioksid. Posebna vrsta plina, ki ga proizvaja kvas, je odvisna od pogojev fermentacije in uporabljenega seva kvasa. V večini primerov kvas proizvaja plin ogljikov dioksid (CO2), ki je splošno znan kot "plin kvasovk".

Plin ogljikov dioksid je brezbarven, brez vonja in težji od zraka. Med postopkom fermentacije se sprošča v obliki drobnih mehurčkov, zaradi česar testo naraste, pivo in vino pa gazirata. Vzhajanje testa je posledica ogljikovega dioksida, ki se ujame v testo in tvori majhne žepke, ki se razširijo, ko se plin razširi. Ta postopek daje pečenim izdelkom njihovo značilno lahko in puhasto teksturo. V pijačah, kot sta pivo in vino, ogljikov dioksid prispeva k šumeči in mehurčkasti naravi teh pijač.

Ogljikov dioksid je tudi naravni stranski produkt celičnega dihanja v celicah kvasovk. Med celičnim dihanjem kvasovke pretvarjajo sladkorje v energijo, pri čemer nastaja ogljikov dioksid kot odpadni produkt. Ta proces poteka tudi v odsotnosti fermentacije.

Na splošno je glavni plin, ki ga proizvajajo kvasovke med fermentacijo, ogljikov dioksid (CO2), ki je odgovoren za vzhajanje testa in gaziranost v fermentiranih pijačah.