Mleko v testo torto služi dva glavna cilja:. Da se tvori majhno količino proteina gluten, ko zmešamo z moko; in povzroči kemično reakcijo z vzhajanja sredstvi, kot pecilni prašek ali sodo bikarbono. Ta dva procesa oddajajo ogljikov dioksid in povzročajo torto, da vzhaja. Brez pravo količino tekočine dodani testo, pecivo ne bodo imeli ustrezno strukturo ali napačno teksturo. Pravilna količina mleka dodal zapustili vas bo s torto, ki je svetlo in zračno z drobnimi luknjami, ki se je ustvaril, ko mehurčki zraka, ki ga dviga ravni ogljikovega dioksida povzroča obrnejo na paro in pobegniti.
Cake Texture

Mleko vsebuje približno 87 odstotkov vode; 5 odstotkov ogljikovih hidratov (laktoze); in 8 odstotkov suhe snovi, sestavljene iz enakih delov maščob in beljakovin. Naravno maščobe v mleku ohranja torta drobtine ponudbe namesto trdega in chewy. Za razliko od vode, mleko vsebuje laktozo, sladkor, da caramelizes pri nizkih temperaturah in pomaga ustvariti lepo opečeni zunanji rob na torto. V rumene pogače, je rezultat v zlati barvi in ​​skorjasta teksturo površine torte je.
Mleko Namestniki

Mleko je večnamenski sestavina v pecivo. Beljakovine v mleku - predvsem kazein - pomagati veže vse sestavine skupaj v testo torto in maščobe dodaja, da je tekstura in okus torte. Idealne substitucije za mleko bi imeli vsaj nekaj beljakovin in malo maščob. Sojino mleko je eden izmed najboljših nadomestkov, saj je prehransko podobna mleku. Riževega mleka, se lahko uporabljajo kokosovo mleko in mandljevo mleko, vendar boste morda želeli povečati maščobe v receptu za 1 žlico na skodelico teh nadomestkov mleka z nizko vsebnostjo maščob.
Kako uporabljati Mleko

Pri peki z mlekom, je najbolje, da začnete z mlekom, pri sobni temperaturi. Mleko pri sobni temperaturi, bodo združevale lažje in se veže z drugimi sestavinami, da ustvarite emulzijo, ki bo pomagal pasti zračne mehurčke, ki so nastale, ko tekočine reagirajo z pekovski kvas v testo torto. To se bo odražalo v torto, ki se bo dvignila bolj enakomerno, medtem ko peko. Vzemite mleko iz hladilnika 30 do 60 minut, preden ga uporabite v torto recept, in poskrbite, jajca in maslo so tudi pri sobni temperaturi.