Na prvi stopnji bi praline vre sladkor in vodo, da ustvarite sirup, ki se strdi v sladkarije. Ko kuhamo zmes, voda izpari - manj vode, ki ostane, se bo težje praline biti. Če ste dodali le malo preveč vode, vaša praline morda ne strdi. Uporabite stekleno čašo namenjen za tekočine, in natančno merjenje z nastavitvijo skodelico na ravno površino in sklanjanja, da se zagotovi, da je voda ravno o nameravani progi.
Uporabite sladkarije termometer

Lahko uporabite test hladno vodo, da se zagotovi, da je vaš praline doseže trdi razpoko, krhko odru spustite žličko sirupa v mrzlo vodo, kjer naj bi se ločili v trdih in lomljivih niti. Ampak sladkarije termometer, da lahko registre 100 do 400 stopinj Fahrenheit vam daje bolj natančno branje in zagotavlja, da bodo praline strdi. Za trdo praline, kuhati sirup za med 300 in 310 F.
hladilniku za poraz Vlaga

Vlaga vpliva ali praline strdi popolnoma, ker vlage v zraku pride v Mešanica sladkarije, ga držimo mehka. Morda se zdi protislovno, vendar se zrak v vašem hladilniku je nizka vlažnost - predali za sadje in zelenjavo, so izjema, saj proizvajajo potrebuje višjo raven vlage, da ostanejo sveže. Ko je vaš praline končal kuhanje, ga postavite v hladilnik, da se strdi.
Go Easy Z mešanjem

Ko praline pride do vrenja, kuhamo brez mešanja , ki vpliva na temperaturo mešanice in posega z izhlapevanjem vode. Ko vam vmešajte v jajca, ne tako počasi - preveč vznemirjenost odmori kristale sladkorja narazen. Izjema & quot; iti počasi & quot; Pravilo se zgodi, ko boste dodali pecilni soda v mešanici. Na tej točki, širijo mešanico ven hitro v hladilno posodo, preden se začne strjevati.