Classic crème brûlée recepti razpis za caramelizing s sladkorjem. Vendar pa v mnogih primerih, vrsto sladkorja ni določena. Pogosto raje sladkor za caramelizing je fina sladkor ali redna kristalni sladkor. Manjši kristali sladkorja, se bo zgodilo hitreje karamelizacije. V "Mastering Art francoske kuhanje," Julie Child predlaga uporabo rjavega sladkorja caramelize svojo jajčno. Čeprav vlage in clumpier kot beli kristalni sladkor, ima rjavi sladkor bogatejši in bolj prepoznaven karamelni okus idealen za recepte, ki mešajo netradicionalnih sestavine v na jajčno kot buče in začimbe. Surovi sladkor, ki deluje tudi, čeprav so kristali sladkorja večje in težje, in zato potrebujejo več toplote, da se doseže karamelizacije. Dlje traja, da caramelize sladkor, bolj verjetno je, da bo krema začne topiti.
Uporaba varilnik

Ko gre za caramelizing, kuhinja spajkalni gorilniki so najhitrejši in najlažji način, da bi dobili delo opravljeno. Potresemo tanko plast sladkorja čez pečeno in ohlajeno jajčno in vnamejo baklo. Premakni roko počasi naprej in nazaj, tako da vsaj 2 centimetrov od površine jajčno kremo. Kot topi sladkor, se bo začel caramelize. Če želite, dodajte dodatno sladkor in ponovite postopek. Kuhinjski spajkalni gorilniki lahko kupite na strojne ali dobavnih kuhinja trgovin.
Uporaba pitovnih

Če nimate kuhinjo varilnik, bo tudi brojlerjev v pečici delati, da caramelize sladkor na jajčno kremo. Potresemo s tanko plastjo sladkorja na vrhu pečene in ohladimo Krema. Obrnite pitovnih na visoko in uporabite pekač za prevoz jajčno v pečico. Kraj pekač v središču okvirja, z jajčno 2 do 3 centimetrov proč od pitovnih toplote. Pozorno oko na jajčno in ga odstranite v treh do štirih minutah, ali ko se sladkor ne raztopi in karameliziranem.
Nasveti za Učinkovito Carameliziation

Poskrbite, da vaš Krema je ohlajeno vsaj štiri ure, preden začnete potresemo in caramelize sladkor. Potresemo približno 1/8 palca sladkorja na jajčno kremo. Uporaba premalo sladkorja bo preprečilo karamelizacije; uporabo preveč sladkorja ali zelo seveda sladkorja lahko pustite jajčno z nekuhanega sladkorja. Nežno pretresite Ramekin enakomerno porazdelite sladkorja. Pred gorečih ali broiling preprečiti sladkorja iz prijema očistite rob Ramekin.