sir Ricotta je osnova klasičnega cannoli smetano . Tradicionalni sicilijanske recepti razpis za mleko skuto ovčjega, ki je bogatejša od tiste, ki je s kravjim mlekom. Če vaša trgovina nosi samo mleko skuto kravje, ga odcedimo temeljito pred izdelavo cannoli kremo. Najboljši način, da se zagotovi, da ste popolnoma izsušena skuto je zaviti skuto v plasti ali dveh Gaza. Kravato z vrvico, da se tvori snop. Obesite ricotta snop iz niza nad skledo in pustite, da sedi v hladilniku za nekaj ur ali čez noč. Če ste v stiski s časom, zaviti skuto v Gaza in iztisnite čim več tekočine, kot lahko.
Druge visoke vlage Sestavine

Nekateri cannoli recepti zahtevajo težka smetana, Mascarpone ali mehki sir kozji. Te sestavine bodo dodali k celotni vsebnosti vlage vašega cannoli smetano. Če dodate težka smetane, menijo, da je brisal s trdimi vrhov, nato pa ga zlaganje v skuto. To bo posvetlitev celotno teksturo kreme. Bije zrak v smetano pomaga tudi drži vlago v, preprečevanje sogginess. Če je vaš recept zahteva za mascarpone ali kozjim sirom, poglej za sorte z nizko vlago in jih odcedimo kot ste to naredili v skuto.
Preprečevanje Vodena Cannoli Cream

Če je vaš najljubša cannoli recept zahteva več vlažnih sestavin, in niste prepričani, da bo odvajanje dodatno vodo bo dovolj, da bi kremo postala vodena, dodamo ovojnico unflavored želatine. Želatina bo veže za kakršno koli dodatno vodo, kar kremo cannoli trdnejšo teksturo brez spreminjanja okus. Boste morali, da & quot; cvet & quot; ali zmehča želatino, preden jo dodamo v mešanico smetane. Če je vaš recept zahteva za težka smetane, topla 1/2 skodelice smetane in potresemo z želatino nad njim. Naj bo to sit za pet do 10 minut, dokler se želatina je mehka, nato zmešajte smetano in želatino v skuto in druge sestavine.
Reševanje Vodena Cream

Če ste že meša svoj cannoli kremo in je preveč vodena za zapolnitev lupin, ni vse izgubljeno. Lahko poskusite nekaj trikov, da reševanje vodeno cannoli kremo. Če vas ne moti slajše nadev zmešajte v žličko ali dve Slaščičarna sladkorja in dodal, malo naenkrat, dokler ne dobite doslednost, ki jo želite. Če imate raje bolj tradicionalno, manj sladek nadev, odcedimo odvečno tekočino skozi Gaza, nato dodamo več dobro odcejene skuto ali trd mascarpone sir. Če vse drugo odpove, si lahko stiskajo vaše cannoli kremo z dodatkom majhne količine mandljev moke. To bo spremenilo okus vašega cannoli, vendar boste morda všeč Nutty podtone.