Kaj naredi smetano za stepanje puhasto?

Stepeno smetano pripravimo s hitrim stepanjem težke smetane, dokler ne nastanejo zračni mehurčki in krema postane rahla in puhasta. Maščobne molekule v smetani tvorijo stabilno strukturo, ki drži zračne mehurčke na mestu, kar daje stepeni smetani značilno teksturo. Ko stepate smetano, v bistvu vključite zrak v smetano. Več zraka kot boste vključili, bolj puhasta bo stepena smetana.